أنواع الدقيق واستخداماته

دقيق

• يمكن الحصول على الدقيق من طحن الحبوب ، وهذه الحبوب هي القمح والشوفان والذرة والبطاطس والشعير والحمص.
• الدقيق أبيض وبني ، ويحتوي على نسبة عالية من النشا. يحتوي الدقيق أيضًا على بروتين الغلوتين ، والدقيق هو أحد الأطعمة الأساسية.
• تحتوي بعض أنواع الدقيق على الألياف والفيتامينات والبروتينات والدهون والحديد والكالسيوم والفوسفور.

كيف يعمل الدقيق:

يمر صنع الدقيق بعدة خطوات ، وهذه الخطوات هي:

• أول شيء هو اختبار الحبوب والتأكد من ملاءمتها من حيث الرطوبة والتهوية والوزن ونسبة الشوائب وأيضًا اختبار نشاط الإنزيم المرتبط بالبذور وكذلك الجودة. من البروتين
• ثم يتم تنظيف الحبوب وإزالة الشوائب منها وتجفيفها وتخزينها.
• بعد ذلك يتم اختبار نشاط الإنزيم ، ويقوم هذا الإنزيم بتحويل النشا إلى وحدات سكر أصغر ، وفي هذه المرحلة يتم تحضير مزيج جيد مع لزوجة جيدة.
• بعد ذلك ، تقوم بتنظيف الحبوب جيدًا قبل طحنها ، وتتم عملية التنظيف باستخدام مغناطيس قوي وظيفته تمزيق أي جزء معدني.
  • واستخدام آلات لتنقية الحبوب وإزالة الحصى ، واستخدام التيارات الهوائية لإزالة الأتربة ، ثم مرحلة التكييف بحيث نجعل الحبوب بالرطوبة المناسبة وننظفها بالماء.
• يتم مزج الحبوب النظيفة والمرطبة للحصول على مزيج عالي الجودة.
• ثم عملية فصل الطبقات الداخلية عن الخارجية ، ثم مرحلة التصفية للحصول على الدقيق الكامل.
• المرحلة الأخيرة هي الغربلة ، وهذه المرحلة تأتي قبل التعبئة ، والتعبئة تكون أوتوماتيكية في أكياس جاهزة.

أنواع الدقيق:

للدقيق أنواع عديدة ، وهذه الأنواع هي:

دقيق أبيض:

• يتم إنتاج هذا النوع من الدقيق عن طريق طحن القمح المجفف.
• يتم استخدامه لصنع الحلويات والمخبوزات والخبز الأبيض والجولاش والكعك.

ودقيق الذرة:

• يتم إنتاج هذا الطحين عندما يتم طحن الذرة.
• يتميز هذا النوع من الدقيق بمحتواه العالي من النشا.
• غالبية المأكولات التي تستخدم دقيق الذرة هي المطبخ المكسيكي ، حيث يتم تضمينها في إعداد التورتيلا.

دقيق القمح:

• يُعرف هذا النوع من الدقيق أيضًا باسم دقيق القمح الكامل.
• نحصل على هذا الدقيق عن طريق طحن حبوب القمح الكاملة بقشرتها الخارجية.
• يتميز هذا النوع من الدقيق بمحتواه العالي من الألياف.
• يتميز بلونه البني.
• أفضل أنواع الطحين للاستخدامات ، ويتميز بإستخداماته المتعددة.
• إنه مناسب جدًا لمرضى السكر ، ومناسب أيضًا للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن.

ودقيق الأرز:

• يتم الحصول على هذا النوع من الدقيق عن طريق طحن حبوب الأرز الكاملة.
• يتميز الدقيق المطحون بعدم احتوائه على الغلوتين ، لذا فإن دقيق الأرز مناسب للأشخاص المحصنين من الغلوتين.
• يستخدم دقيق الأرز في صناعة الحلويات والمخبوزات.
• والمطبخ الذي يستخدم هذا النوع من الدقيق هو المطبخ الهندي.

طحين ذاتي التخمير:

• يدخل هذا النوع من الطحين في جميع أنواع الأطعمة والمعجنات ، حيث يتميز باحتوائه على مسحوق الخبز والملح ، لذلك يتخمر من تلقاء نفسه دون إضافات ، مما يجعله مناسبًا لعمل المعجنات.

طحين الكيك:

• يسمى أيضًا دقيق القمح ، ويتم إنتاجه من القمح اللين.
• يتميز باحتوائه على نسبة قليلة من الغلوتين.
• كما أنها تتميز بقوامها السائب والسلس.
• إنه أبيض اللون ويستخدم لصنع ملفات تعريف الارتباط وبعض أنواع المخبوزات.

طحين الخبز:

• يمكن الحصول عليها عن طريق طحن القمح.
• دقيق الخبز هو الدقيق الأكثر شعبية والأكثر استخدامًا.
• لا يمكن استخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين.
• يحتوي على نسبة عالية جدا من الغلوتين.
• يتم استخدامه في صناعة المخبوزات والحلويات.

طحين الفطائر:

• يستخدم هذا النوع من الطحين في صنع الفطائر وكافة المعجنات ، ويستخدم في صنع البيتزا والبسكويت.
• يتميز باحتوائه على نسبة قليلة من الغلوتين.
• لونه في مكان ما بين دقيق الكيك ودقيق الخبز.

بدائل الدقيق:

توجد بدائل للدقيق الأبيض ، لما لها من أضرار كثيرة ، ومن بين هذه البدائل:

• الشوفان: الشوفان أكثر صحة من الدقيق الأبيض وبالتالي فهو أقل ضررًا من الدقيق الأبيض. يمكن استخدامه في الأطعمة مثل صنع المعكرونة والأرز وفي المخبوزات بجميع أنواعها. يتم دمجه مع دقيق القمح لصنع المخبوزات والحلويات. ، وهو سهل الهضم.
• دقيق القمح الكامل – يتم إنتاجه من النخالة والقمح ، ودقيق القمح الكامل هو أفضل أنواع الدقيق ومليء بالعناصر الغذائية المفيدة.
  • يتميز بلونه الغامق ، ويسمى دقيق القمح الكامل ، ويستخدم في تحضير خبز القمح الكامل ، كما يستخدم دقيق القمح في تحضير المخبوزات ، لاحتوائه على سعرات حرارية ، وبالتالي فهو مناسب لمرضى السكر.

استخدامات الطحين:

وهكذا يدخل الطحين في استخدامات متعددة ، ويعتبر من الأنواع الأساسية للأغذية ، حيث يستخدم الدقيق في:

• يستخدم الدقيق كعنصر أساسي في تحضير الحلويات والمخبوزات.
• هكذا يتم استخدامه في جميع أنواع الحلويات.
• يستخدم الدقيق في صناعة ماسكات طبيعية للبشرة وخاصة دقيق الأرز حيث يعمل على تفتيح البشرة.
  • كما أنه يستخدم لتقشير الجلد ، ودقيق الأرز يحمي البشرة من الأشعة فوق البنفسجية ، وله القدرة على إزالة الهالات السوداء ، ويمكن لدقيق القمح أيضًا إخفاء التجاعيد.

ضرر الدقيق:

لا يفيد الطحين الأبيض على صحة الإنسان ، وعلى الرغم من كونه أكثر أنواع الدقيق استخدامًا ، إلا أنه يسبب العديد من المشاكل والأذى للإنسان ، منها:

• لذلك عند تناول الكثير من الدقيق الأبيض يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي ، حيث أنه لا يحتوي على الألياف ، حيث يعمل الطحين الأبيض على إبطاء عملية الهضم.
• من خلال تناول الطحين الأبيض بكميات زائدة ، فإنك تكتسب وزناً.
• وبالتالي ، فإن لها أيضًا أضرارًا أخرى ، لأنها تساعد في الصداع والتوتر.
• لا يحتوي على عناصر غذائية مفيدة للإنسان ، حيث يحتوي على مكونات صناعية ضارة بجسم الإنسان.
• زيادة تناول الدقيق الأبيض يعرض الشخص لخطر الإصابة بأمراض القلب ويؤدي إلى تصلب الشرايين ، ويعمل على رفع نسبة السكر في الدم مما يؤدي إلى زيادة نسبة الكوليسترول والدهون.
• الطحين الأبيض من الأطعمة الحمضية والحمضية ومن المعروف أنها تسحب الكالسيوم من العظام ، مما يؤدي إلى تناول الكثير من الدقيق الأبيض مما يؤدي إلى التهاب المفاصل وأمراض أخرى.
• في جسم الإنسان يتحول إلى جلوكوز ويعمل على إطفاء الطاقة في جسم الإنسان مما يجعل الشخص يشعر بالدوار ويريد الأكل.