أنواع البيتزا وكَيْفَ تعمل
تختلف طريقة عمل البيتزا باختلاف نوعها، لذلك لابد من وجود اختلاف فِيْ المكونات أو النكهات أو طريقة العمل، والآن سنذكر أنواع البيتزا المختلفة وطريقة تحضيرها.
بيتزا مرغريتا.
بيتزا بالبيبروني.
بيتزا دجاج باربيكيو.
طريقة عمل بيتزا مارغريتا
المكونات
- 3 أكواب دقيق أبيض.
- خميرة فورية بكَمْية ملعقة صغيرة.
- ملح بكَمْية نصف ملعقة صغيرة.
- زيت نباتي أو زيت زيتون لربع كوب.
- ماء دافئ.
طريقة عمل عجينة بيتزا مارغريتا
خذ وعاءًا كبيرًا ونخل جميع المكونات الجافة مثل الطحين والبيكنج بودر والملح.
أضف السوائل من الماء ودفئ الزيت فوق المكونات الجافة.
نبدأ بتقليب الخليط جيدًا ثم نخلط هذا الخليط جيدًا حتى تختلط المكونات معًا ويكون لدينا كتلة متماسكة.
نستمر فِيْ خلط الخليط بشكل مستمر حتى مرور عشر دقائق ونحصل على عجينة متماسكة وقوية.
بعد أن نصل إلَّى قوام متماسك، نشكل العجين على شكل كرة، ثم نتركه فِيْ الوعاء، ونضيف تدريجياً بضع قطرات من الزيت.
ثم نأخذ كيسًا بلاستيكيًا ونغطي الوعاء جيدًا، ونحتفظ بالوعاء بدرجة حرارة الغرفة حتى تضاعف الخميرة حجمها.
مكونات حشوة بيتزا مارغريتا
- كَمْية 4 حبات طماطم كبيرة مبشورة أي ما يعادل حوالي نصف كيلو.
- زيت زيتون ل 3 ملاعق كبيرة.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم المعلبة.
- أوراق نعَنّْاع طازجة أو نعَنّْاع مجفف بكَمْية ملعقة صغيرة.
- مسحوق الثوم بواسطة فص.
- الأوريجانو أو ما يسمى بالمردقوش الجاف لمدة نصف ملعقة صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- رشة فلفل أبيض.
- 200 جرام جبن موزاريلا مبشور.
كَيْفَِيْة عمل حشوة بيتزا مارغريتا
سخني الزيت فِيْ مقلاة مع الحرص على عدم حرقه.
أضيفِيْ فص الثوم المهروس مع التقليب جيدًا حتى يذبل الثوم ورائحته.
نضيف الصلصة والطماطم والمردقوش والنعَنّْاع المجفف وأخيراً الفلفل والملح.
اتركي المزيج فِيْ المقلاة على النار لمدة خمس عشرة دقيقة حتى الحصول على قوام متجانس ومختلط وكثيف.
طريقة تحضير البيتزا
تحضير الفرن للتسخين المسبق وضبط درجة حرارته على 180 درجة مئوية.
ثم نأخذ صينية خبز ونشحمها بكَمْية قليلة من الزيت.
ننشر عجينة البيتزا على صينية الفرن، ثم نتركها ترتاح على الصينية لمدة 15 دقيقة.
بعد ربع ساعة نضع حشوة البيتزا فوق العجينة مع إضافة الجبن المبشور فِيْ نهايتها على سطح البيتزا.
ثم ضعي الصينية ومحتوياتها فِيْ الفرن واتركيها لمدة عشر دقائق أو حتى تنضج تمامًا.
كن حذرًا، إذا كان النعَنّْاع الذي نستخدمه فِيْ العجين جافًا، وإذا كان طازجًا، لا نضيفه إلا بعد خروج العجين من الفرن، بعد النضج.
طريقة عمل بيتزا الببروني
المكونات
- 4 أكواب دقيق
- 1/2 كوب ماء دافئ.
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- ملعقتان وربع ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة المحضرة.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- ملعقة ونصف ملح.
- خل ملعقة صغيرة.
كَيْفَ تصنع بيتزا الجبن مثل المطاعم
مكونات صلصة الطماطم
- صلصة طماطم لكوب.
- 1/4 كوب معجون صلصة الطماطم.
- ملعقة ونصف من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من الزعتر.
- ملعقتان صغيرتان من الريحان.
- ملعقة ونصف من العسل.
- ملح بكَمْية ملعقة صغيرة.
- 1/4 ملعقة صغيرة زعتر.
- فص ثوم مطحون ناعما.
- رشة فلفل أسود.
مكونات حشوة بيتزا بيروني
- كوبان من جبن الموزاريلا المبشور.
- 1/4 كوب جبن بارميزان مبشور.
- بيروني لعشرين شريحة.
- ملعقتان كبيرتان من الزعتر.
- زيت زيتون ملعقة كبيرة.
- فص ثوم مفروم ناعما.
- رقائق الفلفل الحار، إذا رغبت فِيْ ذلك
خطوات تحضير عجينة البيتزا بالبيروني
أضف الخميرة والسكر ونصف كوب ماء إلَّى الخلاط الكهربائي.
اخلطيهم فِيْ خلاط كهربائي حتى تذوب الخميرة، ثم اتركيهم لمدة خمس دقائق.
بداخل الخلاط الكهربائي نضيف الماء بزيت الزيتون ثم الملح والخل.
على سرعة منخفضة، اخفقي المزيج جيدًا، ثم أضيفِيْ كوبين فقط من الدقيق.
نخلط المكونات السابقة جيداً، ثم نضيف الدقيق المتبقي تدريجياً مع الاستمرار فِيْ الخفق فِيْ الخلاط الكهربائي.
ثم نعجن الخليط لمدة تتراوح من 5 دقائق إلَّى 7 دقائق للتأكد من أن الخليط بأكَمْله يمتزج جيدًا مع بعضه البعض ويصل إلَّى قوام عجين متماسك وناعم.
أخيرًا، لفِيْ المزيج فِيْ كيس بلاستيكي واتركيه يرتاح لمدة ساعة، حتى يستقر ويتضاعف حجمه فِيْ درجة حرارة الغرفة الدافئة.
طريقة تحضير الصلصة
احصل على وعاء كبير وواسع.
أضف جميع مكونات الصلصة معًا
اخلطيهم جيدًا، ثم اتركي الخليط جانبًا حتى تصبح المكونات ناعمة وممزوجة.
طريقة عجينة البيتزا
قسمي عجينة البيتزا إلَّى قسمين متساويين.
ثم نلف أحد الجزأين بكيس بلاستيكي، ونضعه فِيْ مبرد الثلاجة حتى سنستخدمه قريبًا.
حضري صينية للخبز وضعي فوقها ورقة من ورق الزبدة، ثم رشي القليل من الدقيق فوق ورق الزبدة وضعي العجينة فوقها.
اثقب العجين عدة مرات بالشوكة.
خطوات تحضير بيتزا البيروني
ضعي الفرن على حرارة تصل إلَّى 260 درجة مئوية.
نضع زيت الزيتون والثوم فِيْ وعاء صغير.
قلب الخليط وافردهم بكَمْيات متساوية على حواف وسطح عجينة البيتزا.
ثم ننشر صلصة البيتزا بحوالي ثلثي الكوب فوق العجينة.
ثم نضع الجبن المبشور بكَمْيات متساوية مع شرائح البيروني.
توضع البيتزا فِيْ فرن ساخن لمدة 12 دقيقة إلَّى ربع ساعة، حتى تنضج بالكامل.
بمجرد نضج البيتزا، نخرجها من الفرن ونضيف الزعتر ورقائق الفلفل الأحمر حسب الرغبة.
نقطعها إلَّى أجزاء متساوية وهِيْ جاهزة لتقديم بيتزا البيروني الساخنة.
بيتزا دجاج باربيكيو
المكونات
- ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز.
- عجينة بيتزا محضرة بـ 227 جرام.
- صلصة باربيكيو غامقة ملعقتين كبيرتين وثلث كوب.
- صدر دجاج منزوع الجلد منزوع العظم لكل نصف كيلو.
- ملح وفلفل مطحون طازج.
- جبن مبشور عالي الجودة لكل 85 جرام أي ما يعادل ثلثي الكوب.
- ثلثي كوب جبن موزاريلا مبشور خالي من الدسم.
- 1/2 بصلة حمراء صغيرة مقطعة إلَّى شرائح رفِيْعة.
- كزبرة طازجة.
تحضير بيتزا الشواء
فِيْ وعاء كبير، دهن بزيت الزيتون.
نصنع عجينة البيتزا على شكل دائري على شكل كرة، نضعها فِيْ الوعاء ونقلبها لتغطيتها بالزيت.
غطي وعاء البيتزا بكيس بلاستيكي محكَمْ واتركيه جانباً فِيْ درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة إلَّى 40 دقيقة.
ثم قمنا بتسخين الفرن مسبقًا إلَّى 218 درجة لمدة نصف ساعة، ثم وضعَنّْا صينية الخبز مقلوبة على رف علوي داخل الفرن.
انشر ورق الزبدة ودهنها بزيت الزيتون على صينية وافرد العجينة عليها.
ادهني العجينة بزيت الزيتون، وغطيها بورق زبدة، ثم اتركها لحوالي ساعة حتى تتخمر.
فِيْ وعاء، اخلطي ملعقتين كبيرتين من الشواء مع ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
نضع الدجاج فِيْ طبق، ونتبل بالملح والفلفل فِيْ طبق معد، دهنه بمزيج من صلصة الباربكيو واطبخي المكونات معًا حتى تنضج.
نتركه يبرد ثم نقطعه إلَّى مكعبات متساوية.
انشر ربع الكوب المتبقي من صوص الباربكيو فوق عجينة البيتزا وأضف الدجاج فوقها مع جبن الموزاريلا والبصل الأحمر.
باستخدام مغرفة البيتزا، نقوم بغرف البيتزا ثم نضعها على الحجر الساخن ونخبزها وبعد ذلك حتى يصبح لون الجبن بنياً ذهبياً ويذوب تماماً بعد حوالي عشرين إلَّى خمس عشرة دقيقة.
زيّني البيتزا بالكزبرة حسب الرغبة.
لكن تجدر الإشارة إلَّى أن بيتزا الشواء تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية وليست مناسبة لمرضى السكر.
كَمْا أنه يحتوي على كَمْيات من الملح التي يمكن تقليلها أو الاستغناء عَنّْها لمرضى القلب.