حلب طعام سوري
سنعرض لكم في هذا المقال بعض أكلات حلب السورية ومنها:
1- مسقعة
هي مجموعة خضروات مطبوخة باللحم المفروم وهذه الوصفة هي الباذنجان والكوسا واليقطين والجزر.
2- علاج المتجنون
إنه كباب مطبوخ في حلة.
3- مقلي
تتكون من السمك المقلي والبيض واللفت والباذنجان والكوسة والقرع الشتوي والقرنبيط والكبة والجيجو واللحوم المقلية والكوسا.
4- المعمورة
إنه لحم مسلوق مع البصل
5- الكرنب
في سوريا يطلق عليه الملفوف ويتم طهيه بإضافة دبس الرمان إلى الأصابع المحشوة بعد لف الكرنب في الخليط المحشو مع إضافة اللحم المفروم.
6- مولوخية
تُطهى الملوخية بالدهن واللحوم
7- الأبواق والدهون
تُطحن الهبرة بقليل من الدهن في الهاون مع إضافة البرغل وكمية صغيرة من البصل ، ثم تُشكَّل على شكل أقراص وتُشوى.
8- هيتاليا
وهي نوع من الحلوى التي تغلي مع الحليب بكمية قليلة من النشا وبعد أن تترك لتبرد لفترة تقطع وتذوب بالسكر أو الآيس كريم مع الحليب ثم يضاف إليها ماء الورد.
9- يالانجي
وهو طبق يسمى حشو غير واقعي ، يتم طهيه بالزيت وغالبًا ما يتم تناوله محشوًا بالسلق السويسري والسلق السويسري والبانجان.
10- ومضات
يصنع من أوراق الشجر وأوراق العنب ويصنع في ملفوف محشي بالرز واللحوم ويسمى مسلوق محشي أو مسلوق يبريق.
11- يخنة
إنه طبق من البصل والحمص والدجاج والطماطم.
12- الفول
ينضج مع الكثير من اللحم والقليل من الزيت
13- الفول
هي حبوب الهيراتي التي تُسلق في جلدها مع اللحم ، أو تُسلق مع الأرز ، أو تُسلق أو تُدفن مع الرماد الساخن في الفلفل ، ثم توضع على طبق بالزيت وتُرش بالكمون والفلفل الأحمر والثوم المطحون. يضاف حامض الرمان ويقدم مع البصل.
14- المدافن
هي أحشاء محشوة بالأرز واللحم ومطبوخة ثم تحمر بالسمن.
15- أقراص مع عجوة
يتم طهيها بالسميد مغطى بالسمن ومحشوة بالعجين وتوضع في الفرن.
16- قريش
وهي تقطيع اللبن المفرط بينما تجبنه.
17- سترو
يتم طهي الرأس والكي والكرشة والساق معًا بعد التنظيف.
18- الكباب
ويختلف عن الكباب المصري في أن الكباب المصري عبارة عن قطع لحم تشوى بعد تتبيلها بالبصل والبهارات ، بينما الكباب الحلبي عبارة عن لحم مفروم مشوي.
19- شيش كباب
هو لحم مشوي على السيخ.
20- كباب هندي
وهي عبارة عن لحم مفروم وتشكل إلى كرات ومطبوخة بدبس الرمان وماء الطماطم والسكر.
21- كبة
هو برغل ممزوج باللحم المفروم ومقلي أو مشوي أو مسلوق أو نيئ. وهي تأتي بعدة أصناف منها المقلي ، والصاج المسلوق ، والمسلوق ، والمغلق ، والبسمك ، واللبنة ، والبسمكية ، والبسمكي الشائك ، والمبروم.
22- التمويه
يتم تنظيفها من الرمل اللاصق ، ثم غليها بالماء بالملح والتوابل ويمكن أن تكون بديلاً للسلطة أو مطوية أو مسقعة ، كما يمكن حشوها وحشوها.
23- القويسات
وهو لحم كثيف ومحشو بالأرز ومطبوخ بماء الطماطم.
24- اكتوباكيللوس
هو لحم وأرز مطبوخ بالزبادي وأحياناً تضاف كبة محشوة بالدهن أو الجوز أو الصنوبر ويسمى هذا الطبق كبة الحليب.
25- عجينة اللحم
عبارة عن فطيرة مع لحم مفروم فوقها وتوضع في الفرن للطهي وهي إما حلب أو بورغندي.
26- الشيخ المحشي
يصنع من الكوسة أو الباذنجان والقرع الشتوي أو البطاطس ، ويمتلئ هذا النوع من الحشوة باللحم المفروم ويضاف إليه البقدونس والصنوبر ، ثم يغمس في اللبن ويؤكل.
27- القتل العمد
إنها بيضة مقلية بالدهن.
28- فلافل
وهي عبارة عن خليط من الحمص المطحون والفاصوليا الجافة وبعض الخضار مع البهارات وتشكيلها على شكل أقراص ثم تقلى بالزيت.
29- عجة
وهي عبارة عن بيض يضاف إليه الطحين ويقلى بالزيت أو السمن ويقلى في سبع عيون. عندما يتعلق الأمر بالعجة المقلية في غير أويناتو ، فإنها تسمى عجة الأرملة. هناك أنواع مختلفة من عجة حلب السورية: عجة بالبايك ، عجة بالتين الشوكي ، عجة بالبقدونس ، عجة بالبطاطا وعجة باللحم ، نخاع عجة.
30- عش العندليب
هو اللحم الذي يتم وضعه في عجين الفطير وتحويله إلى أقراص كبيرة وصغيرة ، والشخص الذي يطبخه هو طاه المعجنات.
31- سبانخ
وهي عبارة عن سبانخ مسلوقة ومقلية بالدهن واللحوم وأحياناً يضاف إليها الحليب.
32- السماقية
هو لحم مطبوخ في الماء ولكن بعد نقع السماق فيه ويقطع الباذنجان أو اللفت أو الخرشوف ويقدم السماق مع الأرز أو الكسكس ، يسمي الكبة السماقية.
33- سانبوسك
وهي عبارة عن كعكات رقيقة يضاف إليها اللحم المفروم والبقدونس والبصل وبذور الرمان ثم تغلق فوقه قطعة من الكيك أو محشوة بالجبن الأبيض ويضاف إليها البقدونس.
34- السندوة
محشوة بالأرز واللحم والحمص وبعد حشوها تقلى بالسمن.
35- أسود
كبد اللحم مشوي.
36- أرز باللبن
وهو نوع من الحلويات المصنوعة من الأرز والحليب والسكر ويضاف إليها ماء الورد.
37- آيس كريم
وهي نوع من الحلويات مصنوعة من النشا والسكر وعصير البرتقال.
38- التبولة
هي مقبلات أي نوع من أنواع السلطة ، وهي مصنوعة من البرغل الناعم بعد نقعها في الماء ، ثم تُخلط مع هريس الطماطم ، والبصل المفروم ، والبقدونس ، والخيار ، والزيت ، ودبس الرمان ، أو عصير الليمون ، ثم تُخلط جيدًا حتى يختفي البرغل. ومتجانس مع باقي المكونات.
39- متبل
وهو عبارة عن باذنجان مشوي بالفرن ، مقشر ثم يهرس ويقذف ببذور الرمان والعصير والزيت والطحينة والطماطم والبقدونس والثوم المهروس والملح والتوابل.
40- آل مومت
وهي عبارة عن لحم الكوسة أو القرع المقلي بالزيت ، ثم يخلط بالثوم المسحوق ويرش بالفلفل الحلو.
41- المجدرة
هو عدس مسلوق وبعد بدء النضج يسكب فوقه البرغل الخشن ويقلى البصل بالزيت بالبدلة.
42- محشي
هو الباذنجان ، الكوسة ، القرع ، اليقطين ، الجزر أو الطماطم بعد رمي البذور بالداخل ، أو الفلفل ، الزنجار ، الكيميا ، أو شكوى الأرض. كل هذه الأنواع محشوة بالأرز والبرغل أو الفريكة باللحم المفروم والبهارات.
43- بوظة حلب
هو عصير برتقال يضاف إليه النشا والسكر والماء حسب الرغبة ومزين بجوز الهند والكاكاو.
44- داود باشا في طريقه إلى حلب
وهي عبارة عن لحم مفروم مع البصل المبشور والفلفل الأسود والفلفل الحلو وجميع البهارات مثل مسحوق الثوم وتوابل اللحوم.
في نهاية مقالنا شرحنا العديد من أطباق حلب السورية لأي امرأة تريد تعلم أطباق جديدة ، وقد قدمنا شرحًا بسيطًا لهذه الأطباق حتى تكون واضحة لجميع سكان الدول العربية أو الأشخاص الذين أحب الأكل السوري اللذيذ.