إذا كنت تستخدم الزيت بكثرة في وصفات طعامك ، فننصحك بمجموعة من الزيوت الصحية الممكنة لك ولعائلتك ، والتي ستتعرف عليها حصريًا في مجلة دايت ، الأولى عربية في عالم اللياقة والصحة والجمال ، من خلال مقال مذهل يتضمن أفضل 8 زيوت طبخ صحية.
كيفية اختيار أصح زيوت الطبخ
هناك العديد من أنواع الزيت في السوق ، والتي يمكن أن تكون مربكة للبعض ، لذا فإن اختيار نوع الزيت يعتمد على الغرض من استخدامه ، كما تقول كاثرين أتسيوبولوس ، رئيسة قسم التغذية في جامعة تروب والمتحدثة باسم جمعية التغذية الأسترالية ، مضيفة: “من حيث الفوائد الصحية بشكل عام ، يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز الخيار الأفضل ، على الرغم من احتوائه على الكثير من الأحماض الدهنية المشبعة (12٪) ، إلا أنه أحد الزيوت القليلة غير المكررة التي تحتفظ بمضادات الأكسدة الموجودة. في الزيتون قبل عصره.
تعتبر الزيوت النباتية أكثر صحة من الدهون الحيوانية مثل الزبدة والشحم لأن الزيوت النباتية تحتوي على كميات قليلة من الأحماض الدهنية المشبعة الضارة بالقلب ، كما أنها تحتوي على كميات أعلى من الزيوت الأحادية وغير المشبعة المتعددة المفيدة للقلب. .
فيما يتعلق بالكمية المناسبة للاستخدام ، أضاف Etsiopolis: “يمكن تناول ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز يوميًا ، وتعتبر هذه الكمية مقبولة وتحافظ على توازن صحي للطعام.
ولفتت إلى أنه “من الأفضل استخدام زيت الزيتون للأطباق الباردة مثل السلطات وليس للقلي حفاظا على مضادات الأكسدة التي يحتويها ، لأن تسخين زيت الزيتون إلى مرحلة التدخين يغير تركيبته ، بينما القلي والطبخ أفضل للاستخدام. زيوت مكررة أخرى مثل زيت عباد الشمس. “”.
يقول الباحث في مجال النفط روجر ميلر: “تفقد الزيوت جودتها وتتلف الزيوت بفعل الضوء والحرارة والهواء ، مما يؤدي إلى تأكسدها ، مما يؤدي إلى تغير نكهتها ولونها”.
بالنسبة لأفضل طريقة لمنع الزيوت من التلف ، يقول ميلر ، “من الأفضل تخزين الزيوت في مكان بارد ، بعيدًا عن الضوء ، في حاوية محكمة الإغلاق.
أفضل زيوت الطبخ الصحية
1- زيت الزيتون
لا يمكن إنكار أهمية زيت الزيتون للصحة العامة ، فهو من أهم الزيوت الصحية التي تعود بفوائد كبيرة جدًا على الجسم ، وخاصة لمرضى السكر وارتفاع ضغط الدم وارتفاع الكوليسترول وضغط الدم ، ويعتبر زيت الزيتون من أهم الزيوت أخف أنواع الزيت خاصة عند استخدامه للسلطات كما يمكن استخدامه بأمان في الطهي لما له من مذاق مميز.
2- زيت عباد الشمس
يعتبر زيت عباد الشمس من أصح الزيوت التي يمكن استخدامها بأمان في الطهي. خالٍ تمامًا من أي دهون ضارة لاحتوائه على دهون أحادية غير مشبعة. كما أنه يحتوي على مضادات الأكسدة التي لها فوائد عديدة في الوقاية من السرطان وأمراض القلب. مجموعة من الفيتامينات الهامة للصحة العامة لكائن الانسان.
3- زيت بذور اللفت
هذا الزيت مستخلص من مسحوق بذور اللفت المعدل وراثيا ، لأنه ينتج بطرق معينة ، فبفضلها يمكن أن يحتوي الزيت على فيتامينات وأحماض معدنية ودهون غير ضارة ، كما يحتوي زيت بذور اللفت على أوميغا 3 والدهون الأحادية غير المشبعة.
4- زيت فول الصويا
من أهم الزيوت الصحية التي تحتوي على مضادات الأكسدة التي تساعد الزيت على البقاء سالماً لأنه يتم استخراجه من فول الصويا كما يحتوي الزيت على أحماض أوميجا 3 والدهون غير المشبعة مما يزيد من أهمية زيت فول الصويا للجمهور. صحة.
5- زيت اللوز
يعتبر زيت اللوز من أكثر الزيوت الصحية استخداما لما له من فوائد عديدة لا يمكن الاستغناء عنها ، ويعتبر زيت اللوز من أهم الزيوت التي تحتوي على الدهون المفيدة مثل الدهون الأحادية غير المشبعة ، وتبلغ درجة حرارة احتراقه 495 درجة مئوية.
6- زيت الفول السوداني
يمكن أن يحتفظ هذا الزيت بخصائصه الطبيعية لأطول فترة ممكنة ، وهذا ما يميزه عن الزيوت الأخرى. كما أنها غنية بنسبة عالية جدًا من الدهون الأحادية غير المشبعة المفيدة. يتحمل درجات حرارة عالية جدًا ولا يغير طعم الطعام مثل الزيوت الأخرى.
7- زيت بذر الكتان
يعتبر زيت بذور الكتان من أصح الزيوت ، حيث يحتوي على دهون صحية ومفيدة ، كما أنه يحتوي على أوميغا 3 مما يعني أن له دور كبير في تحسين وظائف المخ ودعم صحة القلب ، ومن الأفضل استخدامه كزيت بارد حيث لا يتحمل الحرارة العالية.
8- زيت الجوز
يحتوي زيت الجوز على كمية كبيرة جدًا من الدهون الأحادية غير المشبعة. يعتبر من أسهل الزيوت التي يستخدمها مرضى القلب والسكري ، خاصة أنه يتحمل درجات الحرارة المرتفعة ، مما يعني أنه يمكن استخدامه في الطهي. كما أنه غني بأوميغا 3.
هل زيت الزيتون صحي للطبخ؟
الحقيقة هي أن جميع أنواع الزيوت يمكن أن تحترق في درجات حرارة عالية ولفترة طويلة يظل زيت الزيتون ثابتًا في الطهي وهو أحد أفضل زيوت الطهي على الإطلاق. يخضع زيت الزيتون ، مثله مثل جميع أنواع الزيت الأخرى ، لتغييرات معينة عند درجة حرارة عالية ، فعند طهي زيت الزيتون فوق 120 درجة مئوية ، يفقد بعض فوائده ، لكنه يظل صحيًا وأفضل زيت نباتي للطهي. يمكنك أيضًا إضافة بعضها في نهاية عملية الطهي للحصول على جميع الفوائد.
ما هو افضل نوع زيت زيتون؟
اختر دائمًا زيت الزيتون البكر الممتاز المعصور على البارد لأنه يحتفظ بمواد البوليفينول المضادة للأكسدة المسؤولة عن فوائد زيت الزيتون. تتسبب الطرق الأخرى لاستخراج زيت الزيتون في فقدان الزيت لهذه الفوائد. عند القلي مثل قلي البطاطس أو غيره من الأفضل استخدام زيت بذور اللفت ، لأن زيت الزيتون يمكن أن يعطي مذاقًا مختلفًا ، ويمكن أن يتطلب القلي أكثر من 40 دقيقة من الطهي ، وهذا ليس الوقت الموصى به لزيت الزيتون.
مزايا وعيوب 8 أنواع من زيوت الطبخ
زيت عباد الشمس. يتم الحصول على هذا الزيت من بذور عباد الشمس وهو مصدر جيد لفيتامين E ، حيث تحتوي ملعقة واحدة من هذا الزيت على 40٪ من الاحتياج اليومي من الفيتامين. تشكل الدهون الأحادية غير المشبعة نسبة كبيرة من 70٪ من زيت عباد الشمس ، وهذه الدهون تعمل على تحسين مستويات الكوليسترول في الدم ، وتساعد على خفض ضغط الدم وخطر الإصابة بأمراض القلب. هناك أنواع مختلفة من زيت عباد الشمس في الأسواق تحتوي على دهون مشبعة ضارة بصحة القلب والشرايين ، وتزيد من مقاومة الأنسولين والالتهابات. يتحول زيت عباد الشمس إلى دخان عند درجة حرارة 237 درجة مئوية ، وهو ما يعتبر ضارًا بالصحة ، لذا يمكن الاعتماد عليه في طهي الأطباق التي تتطلب حرارة عالية.
زيت بذر الكتان. مصدر نباتي رائع لأحماض أوميغا 3 الدهنية ، والتي تقاوم الالتهابات ، وتغذي خلايا الدماغ ، وتحمي من مخاطر الإصابة بالنوبات القلبية والسرطان. لا ينصح باستخدام زيت بذر الكتان ساخنًا ، بل يجب تخزينه في الثلاجة في زجاجة غير شفافة ، ويوصى باستخدام أنواعه العضوية.
سمنة. حتى وقت قريب ، كانت الزبدة تُدرج دائمًا في قائمة الدهون غير الصحية ، ولكن مؤخرًا أظهرت العديد من الدراسات أن اتباع نظام غذائي قليل الدسم لا يساعد دائمًا في إنقاص الوزن وليس مفيدًا دائمًا للصحة. يمكن استخدام الزبدة لإضفاء نكهة على بعض الأطعمة ، لكن لا ينصح باستخدامها باستمرار في الطهي ، ودرجة الحرارة التي تتحول عندها الدهون الصلبة إلى دخان منخفضة جدًا ، لذا فهي غير مناسبة لقلي الأطعمة.
زيت السمسم. 85٪ من الدهون في زيت السمسم هي دهون صحية أحادية غير مشبعة. يشيع استخدام هذا الزيت في الطبخ الآسيوي ، لكن لا ينصح به لقلي الأطعمة.
زيت بذور اللفت. وهو ثالث أكبر مصدر للزيوت المستعملة في العالم بعد فول الصويا وزيت النخيل ، لأنه يتحول إلى دخان عند درجة حرارة عالية تصل إلى 246 درجة مئوية. يشيع استخدام زيت بذور اللفت في قلي وتحضير الخبز والمعجنات. تشكل أحماض أوميغا 3 الدهنية 11٪ من زيت الكانولا ، ولهذا يعتبر زيتًا صحيًا ومندرجًا في العديد من أنواع المارجرين. تجنب أصناف الكانولا المصنوعة من البذور المعدلة وراثيًا قدر الإمكان وتفضل الخيارات العضوية.
زيت الذرة. يتحول زيت الذرة إلى دخان عند درجة حرارة 232 درجة مئوية ، لذلك يستخدم على نطاق واسع في قلي الأطعمة. تشكل الدهون غير المشبعة 4 أخماس الدهون في هذا الزيت ، ولكن للأسف 90٪ من محصول الذرة في الولايات المتحدة ، على سبيل المثال ، معدل وراثيًا ، لذلك يصعب الحصول على زيت الذرة العضوي.
الزيوت النباتية. تُصنع هذه المنتجات من عدة أنواع من الزيوت النباتية ، عادةً زيت فول الصويا والذرة والكانولا. يدخن هذا النوع من الزيت عند 226 درجة مئوية ، وهي نسبة عالية جدًا وتحتوي على نسبة عالية من الدهون الصحية غير المشبعة.
زيت الزيتون. 75٪ من الدهون في زيت الزيتون هي دهون صحية أحادية غير مشبعة. يعتبر زيت الزيتون من أفضل الدهون لصحة القلب والذاكرة وأداء المخ بشكل عام. يتحول زيت الزيتون البكر الممتاز إلى دخان عند درجة حرارة 162 إلى 190 درجة مئوية ، لذلك لا ينصح باستخدامه في القلي ويجب أن يكون استخدامه في الطهي حذرًا ، وهذا الزيت مثالي للسلطات والأطباق التي لا تحتاج إلى تسخين كثيرًا.
https://www.youtube.com/watch؟v=f1TY2-UEWCc