القيمة الغذائية لأوراق العنب
أوراق العنب لها قيمة غذائية كبيرة ، لذلك نجد أن الكثير من الناس يأكلونها بكثرة ويجهزونها للمناسبات والزيارات العائلية لاحتوائها على:
- 20 جرام من البروتين يفيد الجسم ويؤثر على نموه.
- 15 جرامًا من الدهون ، وهي أيضًا ذات أهمية كبيرة للجسم.
- 122 جرام من الكربوهيدرات.
فوائد أوراق العنب
- يحتوي على سعرات حرارية قليلة ، لذا فهو مناسب لمن يتبع نظامًا غذائيًا لإنقاص الوزن.
- يحتوي على العديد من الفيتامينات مثل: (C، A، K، E) والعديد من المعادن مثل: (النحاس والكالسيوم والمغنيسيوم).
- يعمل على تقليل الالتهابات التي تحدث في الجسم والتي تسبب أمراضًا خطيرة.
- يحتوي على الكثير من مضادات الأكسدة التي تلعب دورًا مهمًا في الجسم.
- تقلل أوراق العنب من الانتفاخ أو احتباس السوائل في أرجل المرضى الذين يعانون من (القصور الوريدي المزمن).
السعرات الحرارية في ورق العنب
- تحتوي أوراق العنب على 667 سعرة حرارية / 240 جرام ، أي ما يعادل 2793 كيلوجول.
أسماء أوراق العنب في دول مختلفة
يطلق على ورق العنب العديد من الأسماء المختلفة حسب الدولة ، لذلك نجد أنها تسمى:
- محشي ورق عنب.
- دولما.
- سارما.
- يلانجي.
- كرنب.
- ومضات.
- والدوالي.
افضل ورق عنب للحشو
- الأوراق كثيفة وخشنة الملمس ، والتي يتم الحصول عليها من العنب الأبيض.
- الأوراق خفيفة ورقيقة وذات مذاق حامض يميز الكرمة السوداء.
- أما بالنسبة لأفضل أنواع ورق العنب ، فهي ذات ملمس ناعم ورائع وطعم لاذع ، وتستغرق وقت طهي قصير جدًا ، وهو ما يفضله معظم الطهاة ، ويتم استخراجه من شجرة عنب تسمى زيني. .
- تباع الأوراق مغلفة في أماكن قليلة العنب ، مثل بلاد الشام ، وتتفاوت الأوراق أيضًا في سمكها وحموضتها.
طريقة تحضير ورق العنب المصري
مكونات:
- نصف كيلو ورق عنب مسلوق.
- 3 أكواب ماء أو شوربة.
- 2 كوب أرز نظيف.
- كوب من الطماطم المبشورة.
- كوب من البصل المبشور ناعما.
- الكزبرة المفرومة.
- الشبت.
- بَقدونس.
- 3 ملاعق كبيرة زيت.
- بذور الكراوية.
- عصير ليمون.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة:
- نضع الزيت على البصل المبشور حتى يذبل قليلاً ، ثم نضيف الطماطم المبشورة والملح والفلفل الأسود مع التحريك.
- يُضاف الشبت والبقدونس والكزبرة بالإضافة إلى الكمون مع التحريك المستمر.
- يضاف الأرز ويقلب.
- نحضر ورق العنب ، نضع فيه الأرز مع الخليط على الجانب الطري ثم نلف الورق ونضغط على الجوانب.
- نحضر وعاء كبير ونضع فيه شرائح البصل ونكدس أوراق العنب فوقه حتى تملأ الوعاء ثم نجهز الماء بالصلصة والملح والفلفل ونضعها على ورق العنب لتغطيتها.
- ضعي طبق ثقيل فوق أوراق العنب واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج تمامًا.
- بعد نضج الورق ، يُقلب القدر على صينية أو طبق كبير ويُقدم ساخناً مع شرائح الليمون.
طريقة ورق العنب العراقي (ورق عنب دولما)
مكونات:
- 1/2 كيلو ورق عنب.
- نعناع ناعم (مقطع).
- البقدونس المفروم
- بصل مقطع
- 1/2 كوب أرز نظيف
- كوب طماطم مفرومة.
- 3/4 كوب عصير ليمون.
- ملح.
- رشة فلفل أسود.
- قرفة.
- الفلفل الأبيض
- زيت الزيتون.
- تقطع البطاطس إلى أشكال دائرية.
- 3 أكواب ماء.
- دبس الرمان إم إس.
طريقة:
- نضع الأرز مع الطماطم ونضيف النعناع والبصل والبقدونس ونخلط المزيج جيداً.
- اضافة الى عصير الليمون والزيت نضيف الملح والفلفل وباقي البهارات الى الخليط.
- اشطف ورق العنب جيداً.
- أوراق العنب مسلوقة.
- يوضع مزيج الأرز على ورق العنب ، ملفوف جيداً من الجانبين ويغلق.
- نقوم بتدوير الكمية بأكملها لأول مرة.
- ضعي شرائح البطاطس في قاع القدر وضعي عليها ورق العنب المحشي.
- يُضاف الماء وبقية الحامض والملح والتوابل ودبس الرمان إلى الورق.
- ضعي عليها طبق حتى تنضج.
- تُعرف جاهزية الورق عند إفراغ الماء أو الإمداد الموجود فيه ، أو عند إدخال شوكة في الورق.
- يُقدم الطعام ساخنًا أو باردًا مع البطاطس ، ويمكن أيضًا تقديمه مع شرائح الليمون.
طريقة تحضير ورق العنب السوري (يالنجي)
عناصر:
- 1/2 كوب أرز نظيف.
- مثل ورق العنب المطبوخ.
- فلفل اسود ، كركم ، ملح ، بهارات.
- نصف كيلو لحم طري.
- زيت نباتي.
- زيت الزيتون.
- البقدونس والنعناع (مقطع).
- البصل ، توم.
- البطاطس.
- طماطم ، صوص.
طريقة:
- يغسل الأرز.
- نضع اللحم الطري والمفروم على الأرز مع البهارات اللازمة.
- أضف النعناع والزيت إليها.
- استمر في التقليب حتى تمتزج المكونات تمامًا ، ثم أضف البقدونس.
- نأخذ وعاءً جيدًا ونضع البصل والبطاطس والطماطم في القاع ، ثم نضيف اللحم المتبل جيدًا.
- لف أوراق العنب جيدًا ، واضغط عليها من الجانبين وضعها فوق اللحم.
- نضع الماء والصلصة وزيت الزيتون على ورق العنب.
- صب ما يكفي من الماء لتغطية الورقة بالكامل.
- ضعي طبق ثقيل فوق أوراق العنب لتحافظ على شكلها.
- نضع البدلة على نار منخفضة ونتركها حتى تنضج تمامًا.
- يمكننا أن نقول أن أوراق العنب تنضج بالشوكة عند الانتهاء من المرق أو الماء.
- انقلي الورق إلى طبق كبير وقدميه ساخناً مع شرائح الليمون.
- يمكن طهي ورق العنب في الفرن عن طريق وضعه مع: (دجاج أو دجاج أو دجاج مشوي أو إضافة لحمة أو عمل طاجن بورق عنب بدون أي مكونات).
طرق تخزين ورق العنب
للحصول على فائدة أكبر ، يمكن تخزين ورق العنب. فيما يلي بعض طرق التخزين الرائعة:
تخزينها في زجاجة بلاستيكية:
- بعد غسل جيد ، تُغسل أوراق العنب وتجمع في مجموعات.
- يتم إدخال أوراق العنب تدريجياً في الزجاجة وإدخالها باستخدام عصا صغيرة لتوسيع المساحة لبقية الكمية.
- يتم وضع الكمية بالكامل في زجاجة وتخزينها في مكان غير معرض لأشعة الشمس.
- إذا لزم الأمر ، يتم قطع الزجاجة بمشرط ، ويتم إزالة الورق وغليه.
هناك عدة طرق لتخزين ورق العنب في الفريزر ، منها:
- وضع أوراق العنب في أكياس الفريزر وهي أكياس بسحاب ، بحيث يمكن فتحها وإغلاقها بسهولة ، حيث يتم وضع الورق في الكيس ، مع إفراغ الهواء تمامًا من الكيس ، ثم وضعه في الفريزر.
- بعد الغسل توضع أوراق العنب في الماء مع قليل من الملح وتترك لتنقع لمدة خمسة أيام ، وبعد ذلك يتم تصفيتها من الماء وتخزينها في أكياس وتترك في الفريزر.
- تبخير أوراق العنب ووضعها في الفريزر. يتم ذلك عن طريق وضع الأوراق في وعاء ، ووضعها فوق وعاء من الماء تحتها ، وتركها تنزلق ، ثم لفها في أكياس أو رقائق معدنية ووضعها في الفريزر.
حفظ ورق العنب بالتخليل:
- نضيف أوراق العنب إلى الماء ونغليها ونضع عليها الليمون والخل والملح ونظفها جيداً وتخلص من العروق ، ثم نضعها في برطمان بغطاء جيد ونتركها حتى تغلي. يتم استخدامها.
تعرفنا في هذا المقال على أفضل أوراق العنب للحشو وتعرفنا أيضًا على القيمة الغذائية لأوراق العنب ، وفوائد ورق العنب ، والسعرات الحرارية في ورق العنب ، وأسماء أوراق العنب في الدول المختلفة ، وطريقة تحضير ورق العنب المصري. وطريقة ورق العنب العراقي (دولما) ، ورق العنب ، وطريقة تحضير ورق العنب السوري (يالنجي) وطرق تخزين ورق العنب.