أظهرت دراسة سويدية حديثة أن أفضل طريقة لتناول السبانخ للحصول على فوائده الغذائية هي تحويله إلى مشروب بدلاً من طهيه. يقول العلماء في جامعة لينشوبينج في السويد إن طهي الخضار الورقية يفكك مضادات الأكسدة ، وخلطها مع الحليب أو الزبادي يطلق مادة اللوتين المغذية.
وأوضحت الدراسة أن سلق أو قلي السبانخ طريقتان لا ينصح بهما لأنهما يدمران مادة اللوتين ، لكن تناول السبانخ على شكل مشروب مع سوائل أخرى يساعد في الحفاظ على هذه المادة.
تشير الدراسات السابقة إلى أن اللوتين يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب ويحافظ على صحة العيون ، وفقًا لصحيفة ديلي ميل البريطانية.
اختبر الباحثون طرقًا مختلفة لطهي السبانخ الصغيرة لمعرفة كيف تغير محتواها الغذائي مع الطهي ، ومن خلال قياس مستويات اللوتين بانتظام ، خلصوا إلى أنه من الأفضل تناول السبانخ النيئة جنبًا إلى جنب مع منتجات الألبان.
وخلصت الدراسة إلى أنه عند إضافة السبانخ ، يصبح اللوتين قابلاً للذوبان بدرجة عالية في السوائل ، مما يسهل على الجسم امتصاصه ، بينما يؤدي الطهي في درجات حرارة عالية وقلي الخضروات الورقية إلى ترشيح هذه المادة المفيدة.