ما هي الخميرة الفورية؟
تُعرَّف الخميرة الفورية على أنها كائن حي دقيق يمكن أن يعيش بدون هواء أو في بيئة بها أكسجين ويتحلل عن طريق تخمير السكر ، الأمر الذي ساعد في العديد من الصناعات مثل الخبز.
أكد الخبراء أنه كلما زادت كمية الخميرة ، كلما كان وقت التخمير أقصر والعكس صحيح ، لذلك يتم تحديد الكمية المناسبة من الخميرة الفورية لعملية التخمير.
والجدير بالذكر أن هناك نوعين من الخميرة الفورية وهما:
- خميرة فورية ناعمة.
- خميرة فورية جافة.
لا بد من الانتباه لكمية الخميرة الفورية وعدم المبالغة فيها ، لأن زيادتها في العجين يؤدي إلى تغيير وانتهاك طعم ورائحة العجين وبالتالي إلى بطلان تناول الخبز والمخبوزات المختلفة. .
أفضل خميرة خبز فورية
هناك العديد من أنواع الخميرة في السوق ويتم الخلط بين ربة المنزل بين هذه الأنواع ، لذلك سنتعرف أدناه على أفضل خميرة الخبز الفورية:
- خميرة DCL.
- خميرة مخمرة ذات جودة معالجة عالية.
- تُعرف الخميرة الذهبية بأنها أسرع خميرة المعجنات.
- خميرة فيكتوريا هي خميرة عديمة الرائحة جيدة الصنع.
- خميرة الطبخ.
- خميرة العلالي منتشرة ومستخدمة على نطاق واسع.
- خميرة فوستر كلاركس من أفضل مميزاتها أنها لا طعم لها ولا رائحة.
- خميرة رمفورد.
- خميرة آمنة.
كيفية استخدام خميرة الخبز الفورية
بعد التعرف على أفضل أنواع خميرة الخبز الفورية ، من الضروري تحديد الطريقة الصحيحة لاستخدامها ، وهي إضافة ملعقة كبيرة أو ملعقتين صغيرتين من الخميرة إلى كوب من الماء الدافئ.
يضاف القليل من السكر لتسريع عملية التخمير ، ويمكن استبدال السكر بالدقيق وهو أحد مكونات العجين الجاف.
وقت التخمير الصحيح
يختلف وقت الرفع حسب المكونات وكمية العجين.
وتجدر الإشارة إلى أن وقت التخمير يختلف باختلاف نوع الدقيق المستخدم كما يلي:
- تستغرق العجينة التي تتكون من دقيق القمح الكامل وقتًا أطول في الارتفاع بسبب التكوين البطيء للجلوتين ، لذلك لا ينصح بتقليل كمية الخميرة لجعلها ترتفع بشكل أسرع ، حيث سيؤثر ذلك على طعم ورائحة العجين .
- عجين مصنوع من الدقيق والماء والملح والسكر يتخمر ببطء نسبيًا في درجة حرارة الغرفة دون أن يتلف.
- يجب حفظ العجين الذي يحتوي على البيض والحليب في مكان دافئ أثناء الرفع ويستغرق وقتًا أطول لمنع التلف.
أسباب توقف الخميرة الفورية عن العمل
هناك العديد من الأسباب وراء توقف الخميرة عن العمل ، مما يؤدي إلى تلف المخبوزات. تشمل أسباب توقف الخميرة عن العمل ما يلي:
- تخزين ضعيف من التاجر أو في المنزل.
- يُحفظ في مكان بدرجة حرارة عالية ، مثل بالقرب من الفرن أو في الشمس.
- لذلك يفضل استخدام الماء الدافئ عند استخدام الماء الساخن للعجين الذي يقتل خلايا البكتيريا الموجودة في الخميرة.
الآثار الجانبية الفورية للخميرة
على الرغم من المزايا العديدة للخميرة الفورية في الخبز ، إلا أن هناك بعض العيوب التي يجب تجنبها والاهتمام بها ، وهي:
- يسبب الصداع.
- انتفاخ في المعدة.
- عند تناوله بكميات زائدة ، فإنه يتسبب في انخفاض مستويات السكر في الدم ولا يناسب الأشخاص الذين يتناولون الأدوية المضادة للسكري.
- يؤدي استخدامه المفرط في المخبوزات إلى تلف العجين وتكوين رائحة خميرة كريهة.
- وزن الصقر.
- حدوث ترسبات على الكلى.
الفرق بين الخميرة الفورية وخميرة البيرة
لا يوجد فرق في الاستخدام أو التأثير بين الخميرة الفورية وخميرة البيرة ، ولكن لا تزال هناك بعض الاختلافات وهي كما يلي:
- شكل تكون فيه خميرة البيرة في شكل قالب ، بينما تكون الخميرة الفورية في شكل حبيبات.
- آلية الاستخدام ، تضاف الخميرة الفورية الناعمة إلى المكونات الجافة للعجين وتخلط ، ويجب أولاً إذابة خميرة البيرة والخميرة الفورية الجافة بالماء وملعقة سكر وتركها لمدة ساعة ، ثم تضاف إلى مكون العجين.
- طريقة الحفظ يتم تخزين الخميرة الفورية الجافة أو الناعمة في مرطبان في الثلاجة ، ولكن يتم تقطيع خميرة البيرة إلى مكعبات صغيرة وتخزينها في المجمد ويمكن استخدامها لمدة عام.
نصائح لاستخدام الخميرة الفورية
هناك بعض النصائح التي يجب اتباعها عند استخدام أفضل خميرة الخبز الفوري لضمان حصولك على أفضل المخبوزات من حيث المذاق والرائحة ، وتشمل هذه النصائح:
- يجب اختبار الخميرة قبل الاستخدام. إذا ظهرت فقاعات من ثاني أكسيد الكربون ، فهذا يعني أنه من المناسب استخدامها.
- يعمل الملح والسكر على إبطاء عمل الخميرة ، لكن كمية صغيرة من السكر مهمة لبدء التخمير.
- يجب استخدام الماء الفاتر للعجين وليس الماء الساخن الذي يقتل البكتيريا الموجودة في الخميرة ويوقفها عن العمل.
- يجب أن تُغطى العجينة بمنشفة شاي نظيفة أو كيس نايلون لمنع تشكل قشرة على سطح العجين.
- من الأفضل تخمير العجين على درجة حرارة منخفضة مما يحسن طعم ورائحة المعجنات.
- من الأفضل تقطيع المعجنات نصف المخمرة وتركها للارتفاع.
في هذا المقال تعرفنا على أفضل أنواع خميرة الخبز الفوري وأفضل الآليات التي يجب اتباعها عند استخدام هذه الخميرة للحصول على أفضل النتائج وتجنب الأضرار والسلبيات.