حب الهال
- الهيل هو أحد التوابل المصنوعة من بذور نبات الهيل ، وهو أحد أقارب الزنجبيل والكركم ، وموطنه الأصلي جنوب الهند.
- ازدهر الهيل أيضًا في غواتيمالا ، وأصبحت البلاد منذ ذلك الحين أكبر منتج للهيل.
- تتكون القرون المثلثة الشكل من مجموعات من البذور في قشرة خارجية رقيقة يمكن الاستمتاع بها كاملة أو مطحونة.
- يعتبر الهيل من أغلى البهارات في العالم لرائحته المميزة ، حيث يحتل المرتبة الثالثة بعد الزعفران والفانيليا ، ورائحته عبارة عن مزيج من النعناع والأوكالبتوس الذي يميز الهيل عن البهارات الأخرى.
- في الشرق ، استخدم الهيل في الطبخ والطب منذ آلاف السنين ، وفي الطب الهندي والصيني التقليدي.
- تم استخدام الهيل لعلاج كل شيء من أمراض القلب إلى أمراض الجهاز التنفسي ومشاكل المعدة ورائحة الفم الكريهة.
- يأتي الهال الكامل في شكل قرون تحتوي على بذور صغيرة ، لزجة ، داكنة ، وهناك نوعان رئيسيان: الأخضر والبني (المعروف أيضًا باسم الهيل الأسود).
- يعتبر الهال الأخضر من أكثر الأنواع العطرية حساسية ، حيث أن الهيل الأخضر الهندي هو أكثر الأنواع العطرية انتشارًا.
- يميل الهيل البني إلى أن يكون له نكهة أكثر مرارة ودخانًا ، وبالتالي فهو أرخص من الصنف الأخضر.
- من الممكن أيضًا العثور على حبات الهال الأبيض ، وهي تلك التي تم تبييضها وذات نوعية رديئة.
يستخدم الهيل
- في الهند ، تتخلل هذه التوابل العطرية الأطباق الحلوة والمالحة على حد سواء ، ويستخدم كل من الجلد والبذور في الطهي.
- تقريبا جميع الحلويات معطرة بالهيل مما يعطي الحلويات الهندية نكهة مميزة.
- كان الهيل من التوابل المفضلة لدى أباطرة المغول الذين غزوا الهند منذ قرون واستخدموا الهيل في الصلصات وأطباق اللحوم والأرز.
- الهيل هو أحد التوابل العديدة المستخدمة في خلطة توابل جارام ماسالا الشهيرة.
- خارج الهند ، يستخدم الهيل بشكل أساسي في المأكولات العربية والإيرانية وشمال إفريقيا والاسكندنافية.
- استخدمته الدول العربية لإضفاء نكهة على القهوة ، كما فعلت بعض دول شمال إفريقيا ، مثل إثيوبيا.
- في المغرب ، يعتبر الهال مكونًا رئيسيًا في خلطات بهارات رأس الحانوت ، ويستخدم الهيل على نطاق واسع في المخبوزات في فنلندا والسويد وحتى ألمانيا.
أنواع الهيل
- يعتبر الهيل من أقدم أنواع البهارات ويتوفر على نوعين: الهيل الأخضر والهيل الأسود. غالبًا ما يستخدم الهيل الأخضر في الأطباق والحلويات.
- ومع ذلك ، فإن الهيل الأسود مفيد بنفس القدر حيث يبدو أن الهيل الأخضر والأسود مختلفان في الشكل والحجم ، ولكن هناك أيضًا بعض الاختلافات الأساسية بين الاثنين:
- كلاهما يزرع في الهند ويتم حصاد الهال الأخضر قبل أن يصل النبات إلى مرحلة النضج ، بينما يتم حصاد الهيل الأسود في وقت لاحق.
- تستخدم حبات الهال الأخضر وبذوره في النكهة ، بينما تستخدم بذور الهيل الأسود. يوفر الهيل الأخضر نكهة قوية ومميزة ، بينما يوفر الهيل الأسود نكهة دخانية وفوارة تشبه نكهة الكافور.
- يستخدم الهيل الأخضر والأسود لإضافة نكهات لذيذة للمشروبات والأطباق.
- الهيل الأخضر هو ثالث أغلى صنف في العالم ، حيث لا يلزم سوى حبة أو اثنتين من بذور الهال الأخضر لبث أي مشروب أو طعام بنكهته.
- يمكن القول إن كلا الحبتين يوفران فوائد صحية فعالة حيث يستخدم الهيل الأسود في علاج آلام المعدة.
- مثل الإمساك والغازات والانتفاخ ، بينما الهيل الأخضر مفيد في علاج مشاكل النوم وكلا الحبتين مفيدتان لتعزيز الهضم.
نختار لك:
كيف تشتري الهيل؟
أفضل طريقة لشراء الهيل هي شراء حبات كاملة وطحنها حسب الحاجة ، لذا ابحث عن القرون ذات الشكل البيضاوي وقشرة الورق.
ابحث عن القرون ذات اللون الأخضر الليموني ولم تتشقق وتجنب الهيل الأبيض.
إذا كنت تشتري الهيل المطحون ، فاعلم أن المركبات المتطايرة تقل بشكل كبير بمجرد تعرضها للهواء ، ولن يكون الهيل المطحون قويًا مثل شراء الهيل الكامل ، لكنه سيحدث.
تخزين الهيل
كما هو الحال مع جميع التوابل ، قم بتخزين الهيل الكامل أو المطحون في وعاء محكم الغلق وخزنه في خزانة مغلقة.
خصائص الهيل
قبل شرح أنواع الهيل الثلاثة ، من الجيد معرفة الفوائد الأساسية للهيل ، حيث أن خصائص الهيل تأتي من الزيت المستخرج منه:
- يحمي الجهاز الهضمي.
- يمكن أن يساعد في مرض السكري.
- يعمل كمطهر.
العناصر التي قد تعجبك:
فوائد الحلبة المطحونة مع الحليب
أعشاب لتنظيف الرحم بعد الإجهاض
تساعد الأعشاب على الحمل وتنشيط المبايض.
- جميع أنواع الهيل من مضادات الأكسدة.
- يزيد الشهية.
- يحافظ على نضارة البشرة.
الفرق بين أنواع الهيل.
هذه البذرة ، على الرغم من أنها تأتي من نفس النبات ، لها العديد من الاختلافات التي لا يعرفها سوى قلة قليلة من الناس ، لذلك دعونا نتعمق قليلاً في أنواع الهيل.
1. الهيل الأخضر
يعتبر الهيل الأخضر أفضل أنواع الهيل ، ويعود موطن نبات الهيل الأخضر إلى جنوب الهند وسريلانكا ، ولكنه يزرع الآن أيضًا في بلدان مثل تايلاند ونيبال وأمريكا الوسطى.
عادة ما يتم حصادها يدويًا لأن القرون المتعددة لكل نبات تنضج بمعدلها الخاص ، مما يجعلها ثالث أغلى نوع من التوابل بعد الزعفران والفانيليا وتعتبر من التوابل الفاخرة.
2. الهيل الأسود
الهيل الأسود عبارة عن بذرة يبلغ طولها حوالي 2 إلى 5 سم وتزرع في نيبال وفيتنام والصين ، ولا ينتمي هذا الهيل إلى نفس عائلة الهيل الأخضر ولا يجب الخلط بينه وبين الهيل الأسود الصيني ، على الرغم من أن نكهته ليست مختلفة. بشكل كبير من صنف إلى آخر.
في الطب الصيني التقليدي ، يستخدم الهيل الأسود لعلاج اضطرابات الجهاز الهضمي الشائعة ، بدءًا من آلام المعدة أو انتفاخ البطن ، فضلاً عن عسر الهضم والغثيان.
3. الهيل الأبيض
- عندما نتحدث عن الهيل الأبيض يجب أن نميز بين نوعين: الهيل الأبيض الذي يأتي من تبييض القرون الخضراء وما يسمى بالهيل السيامي.
- الهيل الأبيض السيامي يشبه إلى حد بعيد الهيل الأخضر ، ويستخدم بشكل أساسي في الطبخ الهندي والإندونيسي من أجل التبييض.
- بينما يستخدم Siam بشكل أساسي في تايلاند وكمبوديا ، فإنه يستخدم بشكل أساسي لإعداد الصلصات والحلويات والمشروبات الخفيفة.
- يمكن القول أن بذور الهيل الصغيرة هي التوابل الحقيقية لأن رائحتها قوية جدًا ، لذلك من الأفضل تخزينها داخل كبسولتها بحيث تظل محمية.
- ومع ذلك ، إذا تمت إزالة البذور ، فسوف تحتاج إلى مزيد من التجفيف وتخزينها في حاويات محكمة الإغلاق ، بعيدًا عن مصادر الحرارة وفي مكان مظلم.
- هناك أنواع مختلفة من الهيل بناءً على مصدره ، لذا مهما كان النوع الذي تختاره ، تأكد من أنه عضوي.
- وذلك لأن المنتجات العضوية طبيعية 100٪ وآمنة تمامًا للصحة ، لأنها لا تحتوي على مكونات ضارة.
الفوائد الصحية للهيل
- لآلاف السنين ، تم استخدام الهيل الأخضر في الطب الهندي القديم والطب الصيني التقليدي لعلاج مجموعة متنوعة من الأمراض.
- تستخدم زيوت الهيل الأساسية لعلاج أمراض اللثة وآلام الأسنان ، كما يعمل الهيل كمساعد للهضم ومعطر للنفس.
- تشمل الاستخدامات الأخرى للهيل علاج التهاب الحلق ومشاكل الجهاز التنفسي والتهاب الجفون.
قد يثير اهتمامك: