أجود أنواع الأرز للكبسة
يتطلب طعام الكبسة نوعًا معينًا من الأرز لأنه يحتاج إلى ما يعطيه شكلًا وطعمًا جيدًا ، لأن جميع مزودي الكبسة يرغبون في تقديمها بطريقة جذابة بناءً على قول “العين تأكل قبل الفم” ولأن الأرز هو الأساس يجب أن يبدو في حالة جيدة الأرز الجيد يتطلب أنواعًا معينة وهنا نقدم لك أفضل أنواع الأرز للكبسة:
1- أرز بسمتي
أشهر أنواع الأرز المستخدم في تحضير الكبسة ويستخدم أيضًا في الأرز البرياني والأرز المبهر وهو أرز طويل الحبة ذو رائحة عطرية غير قوية ، وهو أكثر أنواع الأرز استخدامًا في الوصفات الخليجية والهندية.
يحتاج هذا النوع إلى ضعف كمية الماء لتحضيره لأن الكوب الواحد يحتاج إلى كوبين من الماء وهناك أنواع مختلفة وهي الفاصوليا البيضاء والبيضاء.
2- قوة الأرز
هو نوع من أنواع الأرز البسمتي الذي يُطهى على البخار ثم يُجفف ليُقشر ، وهو أصفر اللون وباهظ الثمن ، ويتميز بحبوبه المنفردة التي لا تلتصق ببعضها البعض. بعضها البعض أثناء الطهي وتحتوي على العديد من العناصر الغذائية.
3- أرز مصري
لم يكن هذا الأرز الأكثر شهرة ولكن البسمتي هو أشهر وأفضل نوع أرز للكبسة ولكن هناك من يستخدم هذا النوع لأنه يتميز بحبه متوسط الحبة ولكنه يكون لزجًا إذا لم يكن الماء تمت معالجتها وتحتاج إلى كمية من الماء عند الطهي أكثر بقليل من كمية الأرز لأن كل كوب من الأرز يتطلب ما يعادل كوب وربع ماء للطهي.
4- أرز عطري
يطلق عليه أرز الياسمين وهو أفضل نوع أرز للكبسة ومكان زراعته الرئيسي تايلاند فهو أقصر من أرز بسمتي وأسمك من أرز البسمتي من حيث السماكة.
أما بالنسبة لرائحتها ، فهي تشبه الأرز البسمتي إلى حد كبير ويمكن أن تكون أكثر بقليل منه ، لأنها تميل إلى أن تشم رائحة البندق قليلاً ، لكنها باهظة الثمن وغالية الثمن مع الأصناف الطازجة. للتعرف على الأنواع الطازجة ينكشف عطرها بينما يفقد القديم رائحته المميزة.
من أفضل الخصائص المعروفة لهذا النوع أنه يصبح أكثر سمكًا وصلابة عند طهيه ويستخدم في العديد من الوصفات التايلاندية ويتميز بلونه الأبيض وحبوبه المصقولة باللون الأحمر والأصفر والأبيض. .
5 – أرز بني
نوع من الحبوب الكاملة وجزء منها فقط يتم إزالته من الجلد البني الخارجي ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية ، ولكنه يتطلب النقع في الماء لمدة تصل إلى نصف ساعة قبل الاستخدام ، وكمية الماء المستخدمة في الطهي ضعف كمية الأرز. لذا فإن كوبها يعادل كوبين من الماء أثناء الطهي.
أفضل بهارات الكبسة
تستخدم في الكبسة أنواع عديدة من البهارات مما يضفي عليها مذاقا طيبا ومميزا وتستخدم الكمية المطلوبة من أجود أنواع الأرز في الكبسة ويتم تحضيرها بالطريقة التقليدية مع مراعاة كمية الماء المتناسبة إلى النوع المستخدم ، وتستخدم في الوصفة التوابل التالية:
النوع الكمية بذور الكزبرة 1 ملعقة كبيرة بذور الشمر 1 ملعقة صغيرة بذور الكمون 1 ملعقة صغيرة كركم 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل جاف 1/4 ملعقة صغيرة لومي 2 قرنفل هيل 4 حصص قرفة 2 عود فلفل أسود مطحون ملعقة صغيرة بابريكا ملعقة صغيرة قرنفل كامل ½ صغير ملعقة صغيرة
مكونات الكبسة باللحم
عند تحضير كبسة اللحم لا بد من الاعتماد على استخدام البهارات المسموح بها فقط للحصول على مذاق جيد ، مع استخدام أفضل أنواع الأرز للكبسة ، ويجب أن تكون الكمية متوافقة مع بعضها البعض ، أي كمية الأرز تتناسب مع كمية اللحم ومن خلال ما يلي نقوم بإدراج المكونات المستخدمة في لحم الكبسة:
- كيلو لحم ضأن او قدر حسب الرغبة.
- كيلو أرز بسمتي أو حسب الرغبة.
- 1 بصلة مفرومة ناعماً.
- 3 فصوص ثوم.
- بهارات الكبسة بعد طحن بعضها جيداً وفي هذه المكونات يتم استخدام ملعقة كبيرة فقط وفي حال كانت الكمية أقل من الكمية المعطاة يضاف المزيد من التوابل.
- 1 مرق دجاج.
- زيت نباتي.
- الكرات والكرفس.
- زعتر.
- بصل أخضر.
- 2 طماطم مقطعة إلى مكعبات.
كيف تستعد
يستخدم الأرز الياباني أحيانًا كأفضل أرز للكبسة ، لكنه ليس شائعًا في هذه الوصفة وهو أحد أنواع الأرز الصحية المستخدمة في العديد من مطاعم السوشي.