أفضل أنواع الطحين للخبز
هناك أنواع عديدة من الطحين ، كل منها يستخدم في إنتاج نوع معين من الخبز والمعجنات ، وهناك أنواع من دقيق القمح وأنواع من الطحين غير القمح ، وتختلف القيم الغذائية والسعرات الحرارية لكل منهما. أنواعها وأفضل أنواع الدقيق للخبز مذكورة أدناه.
أجود أنواع الطحين المصنوع من القمح
هناك أنواع مختلفة من الدقيق المصنوع من قمح متعدد الأغراض وتشمل هذه الأنواع ما يلي.
دقيق القمح الكامل
يتكون دقيق القمح الكامل من جنين القمح وقشره والسويداء من البذور ، مما يجعله غنيًا بالعديد من العناصر الغذائية المفيدة. مثل الألياف والفيتامينات والبروتينات والمعادن ، فضلاً عن قدرتها العالية على الامتصاص مقارنة بأنواع الدقيق الأخرى ، وبالتالي فهي تستخدم المزيد من السوائل عند تحضير الوصفات المختلفة.
دقيق القمح الكامل الأبيض
دقيق القمح الكامل الأبيض مشابه جدًا لدقيق القمح الكامل العادي ، فهو يحتوي على جنين القمح وقشره والسويداء ، كما أنه يتميز بطحنه من مجموعة متنوعة من القمح ، مما يجعله أفضل وأفضل.
لونه أفتح من دقيق القمح الكامل ، وهذا هو سبب استخدامه على نطاق واسع في تحضير المخبوزات الخفيفة.
طحين لجميع الاستخدامات
يعتبر الدقيق متعدد الأغراض أكثر أنواع الطحين شيوعًا لأنه يحقق نتائج جيدة عند استخدامه في العديد من الوصفات ، لذلك تذكر كل وصفة استخدام الدقيق متعدد الأغراض بشكل عام ، لأنه متوافق مع جميع الوصفات ، لذا فهو في المقدمة من اجود انواع الطحين للخبز.
قيمته الغذائية منخفضة مقارنة بدقيق القمح الكامل ، لأنه يحتوي فقط على جنين القمح.
طحين ذاتي التخمير
دقيق ذاتي الرفع يشبه الدقيق لجميع الأغراض ولكنه يختلف عنه فقط في احتوائه على الملح وبيكربونات الصوديوم ، ويستخدم في صناعة الخبز لأنه مُعد لهذا الغرض.
طحين المعجنات
يتميز دقيق الحلويات بقوامه الناعم ويستخدم في تحضير العديد من أنواع المعجنات والكعك.
سميد
لا يستخدم دقيق السميد بكثرة وهو مصنوع من نوع من القمح يسمى القمح القاسي عن طريق طحن الحبوب وغربلتها لترك جزيئات صلبة تحتوي على نسبة عالية من البروتين.
أفضل طحين غير قمح
وهناك بعض أنواع الدقيق التي لا تصنع من القمح وخالية من الغلوتين ، وتستخدم مصادر نباتية أخرى من هذه الأنواع في إنتاجها.
دقيق اللوز
دقيق اللوز مصنوع من اللوز المقشر وهو غني بالبروتين والدهون غير المشبعة وقليل الكربوهيدرات.
دقيق اللوز له نكهة مقرمشة تضاف إلى المعجنات والمخبوزات. لها قوام ناعم يجعلها من أفضل أنواع الطحين للخبز ، لكن لها عيبًا واحدًا ، وهو قصر مدة صلاحيتها.
دقيق الشوفان
يتكون دقيق الشوفان من حبوب الشوفان المطحونة التي تتميز بقوامها الهش وغالبًا ما تستخدم بدلاً من الدقيق العادي في العديد من الوصفات.
دقيق الذرة
يتكون دقيق الذرة من حبوب الذرة الكاملة وهو يصلح للاستخدام في تحضير الخبز أو يخلط مع أحد أنواع الدقيق الأخرى ويستخدم في تحضير العجين.
نصائح لاستخدام الدقيق في الخبز
يمكننا أن نقدم لك بعض النصائح التي ستتيح لك الاستفادة بشكل أفضل من الدقيق في العديد من المخبوزات وهذه النصائح هي:
- في حالة عدم وجود حاجة لعمل الكثير من المعجنات ، يكفي استخدام دقيق متعدد الأغراض ، ومن الأفضل تناوله باستمرار في المطبخ ؛ لأنه يستخدم في العديد من الأصناف وغالبا ما يعطي نتائج مرضية.
- في حالة عدم توفر دقيق الكيك الطري ، يمكن استخدام الدقيق متعدد الأغراض بدلاً من ذلك ، مع مراعاة تقليل كمية الدقيق المستخدم.
- لا يفضل استخدام دقيق الخبز في وصفة الكيك ، حيث يحتوي على كمية عالية من البروتين ، مما قد يؤدي إلى نتائج غير مرضية.
- عند استخدام دقيق القمح الذاتي الرفع ، من الأفضل عدم استخدام الملح أو بيكربونات الصوديوم (صودا الخبز) ؛ لاحتوائه على الخميرة والملح ، فهو غير مناسب للاستخدام في صنع الكيك.
لذلك ، من خلال أفضل أنواع الدقيق للخبز ، قمنا بإدخال أنواع الدقيق المصنوع من القمح وكذلك أنواع الدقيق غير القمح وتوضيح بعض النصائح المتعلقة بأنواع الدقيق. الدقيق المستخدم في صناعة الخبز ونأمل أن يكون هذا الموضوع قد أعطاك معلومات كافية بخصوص أفضل أنواع الدقيق للخبز.