أفضل أنواع الطحين للخبز
هناك أنواع عديدة من الدقيق ، كل منها يستخدم في صنع نوع معين من الخبز والمعجنات ، وهناك أنواع من دقيق القمح وأنواع من الدقيق غير المصنوع من القمح ، والقيمة الغذائية والسعرات الحرارية لكل نوع. متنوع وفيما يلي أفضل أنواع الطحين للخبز.
أجود أنواع دقيق القمح
هناك أنواع مختلفة من الدقيق المصنوع من قمح متعدد الأغراض وتشمل هذه الأنواع ما يلي.
دقيق القمح الكامل
يتكون دقيق القمح الكامل من جنين القمح وقشره والسويداء ، مما يجعله غنيًا بالعديد من العناصر الغذائية المفيدة ؛ مثل الألياف والفيتامينات والبروتينات والمعادن ، فضلاً عن قدرتها العالية على الامتصاص مقارنة بأنواع الدقيق الأخرى ، مما يجعلها تستخدم المزيد من السوائل عند تحضير الوصفات المختلفة.
دقيق القمح الكامل الأبيض
يشبه دقيق القمح الكامل الأبيض دقيق القمح الكامل إلى حد كبير من حيث أنه يحتوي على جنين القمح وقشور القمح والسويداء ، بالإضافة إلى أنه يتميز بطحنه من مجموعة متنوعة من القمح ، مما يجعله أدق وأفضل جودة.
لونه أفتح من دقيق الحبوب الكاملة ، لذلك يستخدم غالبًا في تحضير المخبوزات الخفيفة.
طحين لجميع الاستخدامات
الدقيق متعدد الأغراض هو أكثر أنواع الطحين شيوعًا لأنه يحقق نتائج جيدة عند استخدامه في العديد من الوصفات ، لذا فإن كل وصفة تشير إلى استخدام دقيق لجميع الأغراض بشكل عام ، لأنه يتناسب مع جميع الوصفات ، لذلك فهو الرائد من بين أفضل أنواع الطحين للخبز.
قيمته الغذائية منخفضة مقارنة بدقيق القمح الكامل ، لأنه يحتوي فقط على جنين القمح.
طحين ذاتي التخمير
دقيق ذاتي الرفع يشبه الدقيق متعدد الأغراض ولكنه يختلف عنه فقط في احتوائه على الملح وبيكربونات الصوديوم ، ويستخدم في صناعة الخبز لأنه مُعد لهذا الغرض.
طحين المعجنات
دقيق الحلويات له قوام ناعم ويستخدم في تحضير العديد من أنواع المعجنات والكعك.
سميد
لا يستخدم دقيق السميد بكثرة وهو مصنوع من نوع من القمح يسمى الصلب ، وذلك بطحن الحبوب وغربلتها لترك جزيئات صلبة تحتوي على نسبة عالية من البروتين.
أجود أنواع الدقيق غير القمح
هناك بعض أنواع الطحين التي لا تصنع من القمح وخالية من الغلوتين ، وتستخدم مصادر نباتية أخرى في إنتاجها.
دقيق اللوز
دقيق اللوز مصنوع من اللوز المقشر وهو غني بالبروتين والدهون غير المشبعة وقليل الكربوهيدرات.
دقيق اللوز له نكهة مقرمشة تضاف إلى صناعة الخبز والمعجنات. تتميز بقوامها الناعم الذي يجعلها من أفضل أنواع الدقيق للخبز ، ولكن لها عيب واحد وهو أنها لا تتمتع بعمر افتراضي طويل.
دقيق الشوفان
يتكون دقيق الشوفان من الشوفان المطحون ، والذي يتميز بقوامه الهش وغالبًا ما يستخدم بدلاً من الدقيق العادي في العديد من الوصفات.
دقيق الذرة
يتكون دقيق الذرة من حبات الذرة الكاملة وهو مناسب للاستخدام في تحضير الخبز أو خلطه مع أحد أنواع الدقيق الأخرى ويستخدم في تحضير العجين.
نصائح لاستخدام الدقيق في الخبز
يمكننا أن نقدم لك بعض النصائح للاستفادة بشكل أفضل من الدقيق في المخبوزات المختلفة وهذه النصائح هي:
- في حالة عدم وجود حاجة لعمل الكثير من المعجنات ، فإن الدقيق متعدد الأغراض سيكون كافياً ، وهو الأفضل في المطبخ باستمرار ؛ لأنه يستخدم في العديد من الأصناف وغالبا ما يعطي نتائج مرضية.
- في حالة عدم توفر دقيق الكيك الطري ، يمكن استخدام الدقيق متعدد الأغراض بدلاً من ذلك ، مع مراعاة تقليل كمية الدقيق المستخدم.
- لا ينصح باستخدام دقيق الخبز في وصفة الكيك لأنه يحتوي على كمية عالية من البروتين الذي يمكن أن يسبب نتائج غير مرضية.
- عند استخدام دقيق القمح الذاتي الرفع ، من الأفضل عدم استخدام الملح أو بيكربونات الصوديوم (صودا الخبز) ؛ لاحتوائه على الخميرة والملح ، فهو غير مناسب للاستخدام في صنع الكيك.
لذلك ، من خلال موضوع أفضل أنواع الدقيق للخبز ، قدمنا نوعي دقيق القمح وغير القمح ، ووضحنا بعض النصائح حول أنواع الدقيق المستخدم. في صناعة الخبز ونأمل أن يكون هذا الموضوع قد أعطاك معلومات كافية عن أفضل أنواع الدقيق للخبز.