تعريف الزيوت المهدرجة
هدرجة الزيوت تعني العملية التي يتم من خلالها إضافة ذرات الهيدروجين إلى جزيئات الدهون السائلة غير المشبعة ، من خلال عملية تسخين الزيوت الطبيعية مثل زيت عباد الشمس أو زيت بذرة القطن أو زيت فول الصويا مع الهيدروجين.
تتم هذه العملية في وجود محفز يساعد في تحويل الزيوت السائلة إلى مواد صلبة في درجة حرارة الغرفة.
أسباب استخدام الشركات لعملية هدرجة الزيت
تستخدم شركات الأغذية عملية الزيوت المهدرجة لزيادة العمر الافتراضي للمنتجات الغذائية ، وتعمل عملية الهدرجة هذه على توفير التكاليف وإضافة قوام أكثر سمكًا للمنتج.
ويساعد على تحسين المذاق والنكهة ، مما يزيد من الدعم المالي للشركة المصنعة ، بالإضافة إلى أنه يساعد في تقليل الكميات الضائعة من المنتج.
أسباب استخدام الزيوت المهدرجة
هناك عدة أسباب أساسية لجوء الكثيرين إلى استخدام الزيوت المهدرجة ، بما في ذلك ما يلي:
- صناعة الأغذية: نظرًا لأن الزيوت المهدرجة تساعد في الحفاظ على الطعام ، فإنها تحافظ على الطعام صالحًا لأطول فترة صلاحية ممكنة.
- وهذا يعني أن هذه الأطعمة ستبقى في المتاجر لمدة تزيد عن ستة أشهر دون الإضرار بالطعام ، بالإضافة إلى أن الطعام لا يزال لذيذًا.
عند قلي الطعام ، يمكن استخدام الزيت أكثر من مرة ، دون تغيير في نكهة الطعام ، مما يجعل الزيوت أقل تكلفة بالنسبة لمصنعي الأغذية.
- جودة المنتج: تساهم الزيوت المهدرجة إلى حد كبير في ليونة الطعام ، مما يعني أنها أثناء عملية التخزين لا تحتاج إلى ثلاجات لحفظها ، بالإضافة إلى عدم إفساد نكهتها ، مما يقلل أيضًا من تكلفة الشحن.
الأطعمة التي تحتوي على زيوت مهدرجة
هناك العديد من الأطعمة التي تحتوي على زيوت مهدرجة وأشهرها:
- الوجبات السريعة: وهي من أشهر الأطعمة التي تحتوي على بعض أنواع الزيوت المهدرجة.
- تستخدم الزيوت المهدرجة في تحضير الكعك والحلويات.
- تستخدم الزيوت المهدرجة في بعض أنواع الخبز والبسكويت. البطاطس المقلية: تستخدم بعض أنواع الزيوت المهدرجة في عملية القلي.
- يتم تضمينه في بعض أنواع الكريمة التي تستخدم في تزيين الحلويات.
يضيف المصنعون هذه الزيوت المهدرجة في حالة احتياج الطعام للزيوت ، والبعض يضيفها عند عدم الحاجة ، حيث يعملون على حفظ الغذاء من العفن لأطول فترة ممكنة.
اضرار الزيوت المهدرجة
تتم عملية هدرجة الزيوت من خلال عملية كيميائية ، وهذه العملية لها بعض الأضرار التي يمكن أن تصيب الإنسان من خلال استهلاك هذه الزيوت المهدرجة غير الطبيعية ، وتشمل تلك الأضرار ما يلي:
- يحتوي الزيت المهدرج على نسبة كبيرة من الدهون المهدرجة غير المشبعة ، وهذه الدهون غير صحية لصحة الإنسان ، كما أنها تزيد من احتمالية إصابة الإنسان بالعديد من المشاكل الصحية ، ومن أخطر هذه المشاكل أمراض القلب.
- تزيد الزيوت المهدرجة من فرصة الإصابة بالعدوى المزمنة كما أنها تشكل خطرًا لجلطات الدم.
- يمكن أن يزيد من فرصة إصابة بعض الناس بالخرف.
- تحتوي العديد من الأطعمة على دهون غير مشبعة طبيعية وقد لا تعتبر هذه الدهون دهونًا ضارة ، ولكن إذا كانت الدهون تأتي من مصادر صناعية أو تمت معالجتها صناعياً ، مثل الزيوت المهدرجة ، فهي في هذه الحالة غير صحية ومضرة بالإنسان.
- تزيد الزيوت المتحولة من خطر إصابة الإنسان ببعض الأمراض مثل السكري والسكتة الدماغية ، ومن هنا جاء إعلان إدارة الغذاء والدواء الأمريكية.
- منع أي مصنع من إنتاج زيوت مهدرجة أو دهون متحولة ضارة بالإنسان.
- في بداية يناير 2020.
- ترفع الزيوت المهدرجة الكوليسترول الضار جدًا بجسم الإنسان.
- كما أنه يقلل من نسبة الكوليسترول الجيد في الجسم.
تجنب الزيوت المهدرجة
نصحت منظمة الغذاء والصحة العالمية بتجنب الزيوت المهدرجة قدر الإمكان.
وذلك لتجنب أي من المضاعفات الصحية التي تنتج عن تناول هذه الأنواع من الزيوت.
من بين أهم الطرق التي يمكن من خلالها تجنب الزيوت المهدرجة ما يلي:
- من الضروري قراءة الملصقات الغذائية قبل تناولها ، لمعرفة كمية الزيوت المهدرجة الموجودة في المنتج ، مع العلم أن جوملا خالية من الزيوت المشبعة.
- هذا لا يعني أن المنتج خالٍ تمامًا من الزيوت المهدرجة.
- ومع ذلك ، قد يحتوي المنتج على أقل من “0-0.5” جرام من الدهون لكل حصة طعام.
- الابتعاد عن جميع الأطعمة الجاهزة وكذلك المعجنات والحلويات.
- خاصة تلك التي تحتوي على الدهون المشبعة.
- تأكد من تقليل الأطعمة المعلبة والطهي وتخزين الطعام داخل المنزل.
- استبدال الزيوت المهدرجة المتمثلة في السمن والسمن من خلال استخدام الزيوت النباتية.
- وهي أهم زيت الزيتون وزيت الأفوكادو.
- تأكد من تناول وجبات صحية بدلاً من تلك الأطعمة السريعة.
- وهي المكسرات قليلة الملح والجزر والتفاح والموز والحليب والزبادي الطبيعي.
- هذه الوجبات ستحل محل تلك الأطعمة السريعة.
- وهي مشبعة بالدهون الضارة.
بدائل الزيت المهدرج
يعتقد الكثيرون أن السمن النباتي أو السمن النباتي أقل ضررا من الزبدة والدهون الحيوانية.
ومع ذلك ، فقد أظهرت الدراسات والأبحاث الطبية أن الزيوت مهدرجة ، والتي تستخدم في صناعة السمن.
أو المارجرين النباتي ضار بصحة الإنسان بشكل عام.
- الزبدة البلدية والزبدة المحلية: تستخدم في جميع استخدامات الطهي.
- زيت الزيتون: يستخدم في المطبخ للاستفادة منه بشكل جيد.
- لا تستخدمه في القلي أو تعريضه لدرجات حرارة عالية.
- زيت جوز الهند: هو زيت صحي ينصح باستخدامه لزيادة الكفاءة الصحية للجسم.
- زيت اللوز: يحتوي على العديد من مضادات الأكسدة.
- وهو مفيد لضبط مستوى الكوليسترول في الجسم.
- زيت الأفوكادو: له فوائد عديدة ، حيث يحتوي على العديد من مضادات الأكسدة والدهون الصحية.
- ويعمل على خفض المستويات مما يساهم في خفض ضغط الدم المرتفع.
- زيت عباد الشمس: هو دهون أحادية غير مشبعة صحية ، ويستخدم في الطبخ والقلي.
- زيت الكانولا: هو مستخلص بذور اللفت المعدل ، ويحتوي على العديد من الفيتامينات والأحماض المعدنية التي تفيد الجسم.
- زيت بذور الكتان: وهو من أغنى الزيوت بالأحماض الدهنية التي تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.