تلف الزيت منتهي الصلاحية
بطبيعة الحال ، نعلم أن استخدام أي مكون غذائي انتهت صلاحيته ليس صحيًا على الإطلاق وسيضر بصحة أجسامنا بشكل كبير. عندما نتحدث عن الزيت ، وهو عنصر أساسي تعتمد عليه العديد من النساء في الطهي ، علينا التأكد من أن زيت العشرة الذي نستخدمه يجب أن يكون في حالة أكثر من جيدة.
لأننا إذا استخدمناه بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، فسيكون هناك ضرر طويل المدى للكائن الحي وسيفقد الطعام قيمته الغذائية ، لذلك بدلاً من إطعام أطفالنا وأنفسنا بالطعام الصحي ، فإننا نؤذي أنفسنا ومن حولنا ، ومن الأضرار الأخرى الناتجة عن انتهاء صلاحية الزيت تصلب الشرايين وإصابة الأورام السرطانية.
علامات الزيت الفاسد
هناك أكثر من عرض يجب أن تلاحظه ربة المنزل ولا تستخدم الزيت في حالتها ، وتشمل هذه الأعراض ما يلي:
- إذا تصاعد الزيت أبخرة كثيفة عند تسخينه.
- إذا تكثف الزيت بعد وضعه في القدر.
- إذا كانت رائحتها نفاذة وتهيج الأنف.
- إذا كانت بها رواسب ناتجة عن القلي السابق.
- إذا تشكلت رغوة على سطح الزيت وتلتصق بقوة بالوعاء الموضوعة فيه.
- إذا كان لون الزيت غامقًا وليس ذهبيًا.
متانة الزيت
إذا تحدثنا عن تلف الزيت المنتهي الصلاحية ، فإن أول ما يجب علينا مراعاته هو التأكد من تاريخ انتهاء الصلاحية المكتوب على زجاجة الزيت ، لأن صلاحية الزيت لا تتجاوز سنة واحدة في حالة الاستخدام المستمر وفي ظل الظروف العادية الاستخدام وعوامل التخزين ودرجة الحرارة المناسبة.
كل هذه الأشياء يجب العناية بها عند استخدام الزيت ويجب عدم استعمالها أكثر من مرة وحفظها بشكل صحيح حسب ما هو مكتوب على العبوة.
العمر الافتراضي لزيت الزيتون
بما أننا نتحدث عن ضرر الزيت منتهي الصلاحية ، فقد يعتقد البعض أن زيت الزيتون ليس له تاريخ انتهاء صلاحية وأنه يمكن استخدامه لفترة طويلة ، لكن هذا الاعتقاد غير صحيح لأن زيت الزيتون له تاريخ انتهاء مدون على وتتحرك الزجاجة لمدة تتراوح بين 18-24 شهرًا للأنواع المعالجة أكثر من غيرها ، نظرًا لوجود عدد أقل من الأصناف المصنعة مع مدة صلاحية تتراوح من 12 إلى 18 شهرًا.
عند انتهاء صلاحية زيت الزيتون تصبح رائحته كريهة كرائحة الصمغ أو الطباشير ، ويكون مذاقه مرًا جدًا ، وتزول فائدته كمضاد للأكسدة.
الطريقة المثلى لحفظ زيت الزيتون
من الطبيعي التفكير في التخزين المناسب للمكونات الغذائية بحيث يتم حفظها ولا تفقد فوائدها الغذائية. فيما يلي بعض الأشياء التي يجب مراعاتها عند تخزين زيت الزيتون:
- قم بتخزينه في زجاجة مصنوعة من الزجاج وليس البلاستيك.
- ضعه في زجاجة داكنة.
- يحفظ في مكان بارد ومظلم لتجنب التعرض للضوء والحرارة التي تفقد قيمتها الغذائية.
- أغلق الزجاجة جيدًا لأن زيت الزيتون يتفاعل مع الأكسجين الموجود في الهواء.
كل ما ذكرناه عن أسباب تلف زيت الزيتون أو انتهاء صلاحيته لن يؤثر سلبًا على الإنسان ، لكنه لن يعطيه بعد ذلك القيمة الغذائية المطلوبة لزيت الزيتون.
علامات انتهاء صلاحية زيت جوز الهند
يعتبر زيت جوز الهند مثل جميع الزيوت من حيث أن له تاريخ انتهاء صلاحية محدد وغالبًا ما يتم كتابته على العبوة ، ولكن إذا لم يكن هناك تاريخ انتهاء صلاحية على العبوة ، فهناك بعض العلامات التي تشير إلى أن زيت جوز الهند قد أصبح فاسدًا ، وهي كالتالي :
- يفقد الزيت لونه الأبيض ويكون غير شفاف عند الذوبان.
- رائحتها سيئة.
- غالبًا ما يتكتل زيت جوز الهند عندما يفسد.
- العفن أو البكتيريا على سطح الزيت.
يفقد تاريخ انتهاء صلاحية زيت جوز الهند فوائده الغذائية بل ويجعله ضارًا لأن استخدامه يمكن أن يؤدي إلى أورام سرطانية.
كيفية تخزين زيت جوز الهند
من أهم الأشياء التي يمكن أن تحمينا من تلف الزيت منتهي الصلاحية هي طريقة التخزين الصحيحة. هناك عدة شروط لتخزين زيت جوز الهند:
- يجب أن يتم تخزينها في مناخ معتدل أو بارد.
- يجب حمايته من أشعة الشمس لأنه يفقد تأثيره المضاد للأكسدة.
الضرر الناجم عن استخدام الزيت
لا يقتصر الضرر على الزيت منتهي الصلاحية فقط ، ولكن استخدام الزيت بشكل عام ، وخاصة عند القلي ، يسبب العديد من الأضرار ، بما في ذلك ما يلي:
1- أمراض قلب محتملة
تراهن صناعة النفط بشكل عام على الزيوت المهدرجة التي من شأنها أن تضر بصحة الإنسان لأنها تسبب تصلب الشرايين والأوعية الدموية وتزيد أيضًا من مستوى الكوليسترول الضار في الدم.
2- الأورام السرطانية
حيث يؤدي الاستخدام المتكرر للزيت إلى الأكسدة التي تعتبر سببًا للسرطان وإطلاق مادة الأكريلاميد وهي أيضًا مادة مسرطنة ، تمامًا كما تحتوي الزيوت على نسبة كبيرة من الأحماض الدهنية غير المشبعة التي تسرع من حدوث السرطانات الأورام على العكس من ذلك ، يحتوي زيت الزيتون على الأوميغا الغنية التي تقي من الإصابة بالسرطان.
3- ارتفاع نسبة السكر في الدم
يتسبب القلي في زيادة نسبة السكر في الدم ، كما أنه يشكل خطورة على مرضى السكر ، فعند تعرض الزيوت النباتية للحرارة المرتفعة ، تتحول الدهون غير المشبعة إلى مشبعة ، مما يؤدي بدوره إلى زيادة مستويات السكر في الدم.
4- زيادة خطر الإصابة بالسمنة
عند قلي الطعام ، يتم تشبعه بكمية كبيرة من الزيت ، مما يسبب تراكم الدهون والسمنة عند تناول الأطعمة المقلية. وتعد هذه السمنة من الأسباب القوية التي تعرض الإنسان للعديد من الأمراض ، مثل أمراض القلب والضغط والسكري ، بالإضافة إلى أمراض العظام والمفاصل.
5- عدوى الكبد والكلى
يؤثر تناول الأطعمة المقلية أو المشبعة بالزيت على وظائف الكلى وغالبًا ما يحدث الفشل الكلوي ، كما أن رش المبيدات الحشرية على محاصيل الذرة له تأثير سلبي على جودة الزيت ، مما يجعله عامل خطر للكبد ويسبب مشاكل صحية.
محاليل يمكن استخدامها بدلا من الزيت
يوجد أكثر من حل يمكن أن يمنع أو على الأقل يقلل من خطر الزيوت. ومن أهم هذه الحلول:
- مقلاة هوائية تسمح لمن يمتلكها بالقلي بملعقة كبيرة من الزيت.
- استخدم المناشف الورقية لتقليل الشحوم على الطعام.
- استخدم زيت الزيتون عند الطهي لأنه أقل ضررا من الزيوت الأخرى.
- لا تقلى حتى يتحول لون الطعام إلى اللون البني
- تجنب الأطعمة المقلية والوجبات السريعة من المتاجر والباعة الجائلين.
للحفاظ على سلامتك وسلامة من حولك ، إذا كنت مسؤولاً عن شراء الأدوات المنزلية ، فيجب عليك التأكد من أن المنتجات التي تشتريها ، بما في ذلك الزيوت ، صالحة حتى لا تتعرض للتلف.