ذكرت مجلة Lebensmittel Praxis الألمانية أن المرضى الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أو مشاكل في الجهاز الهضمي لا يضطرون إلى تخطي الجبن تمامًا ، حيث توجد أصناف مناسبة لهم. وقالت مجلة الصحة والغذاء ، بشكل عام ، إن الأصناف المسنة ، أي تلك التي تنضج لفترة طويلة ، مثل Emmental ، Eidam ، Gouda ، Parmesan ، مناسبة لمرضى عدم تحمل اللاكتوز.
هذا لأنه عندما تنضج هذه الأصناف ، يتحول سكر اللبن “اللاكتوز” إلى حمض اللاكتيك.
عندما ينضج الجبن ، فإنه يحتوي على كمية أقل من سكر الحليب ، حيث تحتوي جميع الأصناف الناضجة بشكل طبيعي على أقل من 0.1 جرام من سكر الحليب لكل 100 جرام.
تشمل أعراض عسر هضم اللاكتوز الغازات والتشنجات والإسهال والمغص والغثيان والتجشؤ والقيء الذي يحدث بعد تناول المنتجات التي تحتوي على اللاكتوز.