أسهل طريقة لعمل الأكلير وسر نجاحه

أسهل طريقة لعمل الإكلير وسر نجاحه.

أسهل طريقة لصنع إكلير وسر نجاحه ، إكلير هو معجنات طويلة مصنوعة من معجنات شو محشوة بالكريمة ومغطاة بثلج الشوكولاتة.

إنها وجبة خفيفة كلاسيكية يحبها جميع عشاق الشوكولاتة ، ومن خلال النقاط التالية سوف نوضح لك كيفية صنع عجينة إكلير بطريقة سلسة للغاية.

المكونات

• 4 ملاعق كبيرة من الماء.
• 4 ملاعق كبيرة من الحليب كامل الدسم.
• 50 جرام زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة.
• 1 ملعقة صغيرة من السكر الناعم.
• رشة ملح البحر.
• 100 غرام من الدقيق العادي.
• 4 بيضات متوسطة ، مخفوقة.
• 20 جرام شوكولاتة بدون سكر.
• 450 غ من كريمة المعجنات الكريمية (كريم باتيسيير) ، في درجة حرارة الغرفة.
• 1 ملعقة كبيرة مسحوق كاكاو منخول.

لتزيين

• 200 جرام من كريمة السكر الأبيض.
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو.
• 1-2 ملعقة صغيرة من الماء.

كيف تستعد

• سخني الفرن على 170 درجة مئوية.
• لعمل عجينة الشو ، ضعي الماء والحليب والزبدة والسكر والملح في قدر متوسطة الحجم على نار عالية واتركي الخليط حتى يغلي.
• ارفعي المقلاة عن النار وباستخدام ملعقة خشبية ، اخلطي الدقيق بسرعة حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا.
• اخفض الحرارة إلى متوسطة ، ثم أعد المقلاة إلى الموقد واطبخها لمدة دقيقة تقريبًا ، مع الخفق طوال الوقت ، أو حتى يخرج الخليط من حافة المقلاة.
• ارفعي المقلاة عن النار واخفقي البيض شيئًا فشيئًا حتى يصبح القوام ناعمًا ويسقط.
• تجدر الإشارة إلى أنك تريد أن يقطر الخليط من الملعقة فقط ، لا أن ينسكب ، قد لا تحتاج إلى كل البيض للوصول إلى هذه المرحلة.
• انقل المصطكي إلى كيس أنابيب كبير مزود برأس مشقوق 1.5 سم.
  • اتركي المزيج يبرد لمدة خمس دقائق في الكيس حتى يتماسك قليلًا قبل البدء في صنع الأنابيب.
• تُبطن صينية خبز كبيرة بورق مقاوم للدهون وتُقطع إلى 12 قطعة ، طول كل منها حوالي 6 بوصات.
  • بدلاً من ذلك للحصول على مظهر أكثر احترافًا وموحدًا.
• رتبي أربعة صفوف من الكيك ، طول كل منها حوالي 36 سم ، على صينية غير لاصقة وضعيها في الفريزر.
• ثم قطّعي شرائح الفيليه المجمدة إلى ثلاث شرائح وذوّبيها واطهيها على النحو التالي ، أو اخبزيها من الفريزر وأضيفيها خمس دقائق حتى ينضج.
• تُخبز عجينة إكلير في فرن مُسخن لمدة 30-35 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم تُنقل إلى رف سلكي وتترك لتبرد.

نوصي بقراءة:

كيفية صنع حشوة إكلير

تحضير حشوة إكلير الشوكولاتة.

• تذوب الشوكولاتة في وعاء فوق قدر من الماء المغلي. لا تدع قاع الوعاء يلمس الماء وإلا ستحترق الشوكولاتة.
• ثم اسكبي الشوكولاتة المذابة في كريمة العجين واخلطي مسحوق الكاكاو واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.
  • في هذه المرحلة ، يمكنك تبريد الخليط لمدة 30 دقيقة ، ثم خفقه مرة أخرى قبل ملء الإكلير ، لإعطاء الحشوة ملمسًا كريميًا.
• عندما تكون جاهزًا لملء الإكلير ، انقل الحشوة إلى كيس معجنات مزود بكول بطول 0.5 سم.
  • ثم اخترق قاع كل إكلير أربع مرات بطرف الفوهة ، واضخ بعضًا من الحشوة برفق في إكلير أثناء القيام بذلك.
• للتزجيج ، سخني الكاكاو برفق في قدر صغير على نار خفيفة حتى يصل إلى درجة حرارة الجسم.
• قلّب مسحوق الكاكاو بكمية كافية من الماء لعمل معجون ناعم ، ثم انقله إلى كيس مواسير مزود بفوهة 1.5 سم.
• ثم قم بتزجيج الجزء العلوي من كل إكلير ، وقم بإزالة أي فائض بظهر إصبعك ، ثم ضعه في الثلاجة حتى يتماسك التزجيج قبل التقديم.

كيفية صنع إكلير الكسترد

هناك نوعان من الكاسترد يمكنك ملؤه بالإكليرس ، أحدهما بكريم الجيلاتين والآخر بالكاسترد فقط.

لا تنس أن تقرأ:

مكونات الكاسترد

• 6 صفار بيض.
• 2 كوب حليب كامل الدسم.
• 3/4 كوب سكر.
• 1 ملعقة كبيرة مستخلص الفانيليا أو مستحلب حبوب الفانيليا.
• 1/4 كوب دقيق.
• 2 أوقية من الزبدة غير المملحة.
• كعكة باتي تشاو
• 1/2 كوب حليب كامل الدسم.
• 1/2 كوب ماء.
• أونصة من الزبدة غير المملحة.
• 1/4 ملعقة صغيرة من السكر الحبيبي.
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
• 1 كوب دقيق لجميع الأغراض.
• 5 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة.
• صقيل الشوكولاته اللامعة.
• 4 أونصات من الشوكولاتة المفرومة.
• 3 أونصات من الزبدة غير المملحة.
• 2 ملاعق كبيرة من الماء.
• 2 ملاعق كبيرة من شراب الذرة.
• زينة أوراق النعناع اغسل أوراق النعناع واتركها حتى تجف.
• 1 بياض بيضة
• 1/8 ملعقة صغيرة ملح.
• سكر محبب.

كيف تصنع الكاسترد

• اخفقي 6 صفار بيض ، 34 كوب سكر ، وربع كوب دقيق في وعاء كبير.
  • ثم أضيفي القليل من الحليب إذا كان المزيج كثيفًا جدًا ويصعب الخفق ، ثم اغلي كوبين من الحليب.
• يمكنك أيضًا صب الحليب ببطء في خليط الصفار أثناء الخفق باستمرار ، وهذا ما يسمى “تليين الصفار”.
• يُسكب المزيج مرة أخرى في القدر ويُغلى المزيج مع التحريك باستمرار.
  • المشي عبر قاع الإناء بنمط متعرج بملعقة مطاطية لمنع الاحتراق ، سيستمر إذا توقفت.
• يُطهى لمدة 1-2 دقيقة ، ثم يُرفع عن النار ، ويُضاف ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا و 2 أونصة من الزبدة ، ويُترك الزبدة لتذوب وتقلب حتى تمتزج.
• غطي الكاسترد بغلاف بلاستيكي يلمس الكاسترد.
• لتسريع العملية ، يمكنك نقل كريمة المعجنات إلى مقلاة جيلو ، ونشرها بشكل رقيق ، وتغطيتها بغلاف بلاستيكي لمنع الجلد.
• ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

كيفية صنع شطائر الفطائر وسر النجاح

• اخفقي 5 بيضات ، وفي قاع ثقيل ، اخلطي نصف كوب من الحليب ، ونصف كوب ماء ، و 4 أونصات من الزبدة ، ونصف ملعقة صغيرة من السكر ونصف ملعقة صغيرة من الملح ، واتركيه حتى يغلي.
• بمجرد أن يغلي المزيج ، أضف كوبًا واحدًا من الدقيق في كل مرة.
• خففي الحرارة إلى متوسطة وابدئي في خلط العجين بملعقة خشبية بسرعة واستمري في فعل ذلك لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى يتبخر بعض الرطوبة.
• انقل العجينة إلى وعاء الخلاط المزود بملحق المضرب وابدأ في خلط العجينة على سرعة متوسطة لمدة 1-2 دقيقة حتى تبرد قليلاً.
• ثم يضاف البيض إلى الخليط في 4-5 إضافات ، في كل مرة يسمح للخلاط بدمج البيض بالكامل قبل إضافة المزيد.
• قد تنفصل العجينة في البداية ، لكنها ستعود معًا مع استمرار التقليب وإضافة المزيد من البيض.
• يجب أن يكون الخليط سميكًا ولكن لا يزال يقطر من الشريط. على شريط سميك ، لا يمكنك إضافة كل البيض قبل حدوث ذلك.
• انقلي العجينة الدافئة إلى كيس الأنابيب ، ضعي أول صينية خبز في الفرن واخبزيها لمدة 15 دقيقة.
• ثم خففي الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت واستمري في الخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً حوالي 25 دقيقة ، ولا تفتح الباب قبل أن يصبح لون إكلير بنياً ذهبياً حتى لا يهرب الهواء.
• احتفظ بالورقة الأخرى مع سجلات الأنابيب في الفريزر أو الثلاجة حتى تخرج الصفيحة الأولى من الفرن ، ثم اترك الصفيحة تبرد.

نختار لك: