أهم أسباب اللجوء إلى صناعة التعليب
هناك بعض الأسباب للجوء إلى صناعة التعليب ، وهي كالتالي:
- توفر الأطعمة المعلبة الوقت والجهد ، خاصة بالنسبة للمرأة العاملة.
- وذلك لسهولة استخدامه في تحضير العديد من الأطباق.
- هناك بعض أنواع الخضار والفواكه الطازجة باهظة الثمن لبعض شرائح المجتمع.
- هناك العديد من أنواع الخضار والفواكه التي لا تتوفر إلا في مواسم معينة من السنة ، ومن ثم يتم استخدام عملية التعليب.
أشياء يجب مراعاتها عند التعليب
هناك بعض الأشياء التي يجب مراعاتها في عملية التعليب ، بما في ذلك ما يلي:
- الحاجة إلى الابتعاد عن استخدام أو شراء الأطعمة المعلبة التي تتضخم أو تتسرب.
- أو تلك التي تنبعث منها رائحة غير مقبولة ، أو تلك الحاويات التي تنبعث منها غازات وفقاعات هواء عند فتحها.
- الحاجة إلى استخدام الأطعمة المعلبة التي تم وضع علامة على الغطاء على أنها خالية من الملح أو قليلة الصوديوم.
- الحاجة لغسل المادة المعلبة بعد فتح هذه المواد ، من خلال استخدام مصفاة ، لإزالة الصوديوم الموجود فيها.
- وبالمثل ، من الضروري اللجوء إلى وضع المواد المعلبة في أماكن مناسبة أثناء عملية التخزين لحمايتها.
- احتفظ بالأطعمة الحمضية لمدة لا تتجاوز 18 شهرًا.
- مثل الفواكه والطماطم أما بالنسبة للأطعمة منخفضة الحموضة والمتمثلة في اللحوم والخضروات فيجب حفظها لمدة لا تزيد عن سنتين أو ثلاث سنوات.
- تجنب استخدام الأطعمة المعلبة التي توشك صلاحيتها على الانتهاء بمعدل 2-3 أشهر.
الاستخدام الضار للأغذية المعلبة.
- تحتوي المنتجات المعلبة على العديد من المواد الحمضية لمنع تكون العفن.
- يمكن أن تصيب هذه المواد بعض الأشخاص بالتهابات المعدة والقرحة.
- تتميز الأطعمة المعلبة بنقص الألياف ، مما قد يؤدي إلى الإصابة بالسرطان.
- للأشخاص الذين يتناولونه ، مثل سرطان القولون والمعدة والمستقيم.
- يحتوي على نسبة من المواد الملونة التي يمكن أن تسبب السرطان وأمراض جلدية مختلفة.
- تزيد الأطعمة المعبأة من الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
- يمكن أن يسبب تكون حصوات المرارة.
- تحتوي الأطعمة المعلبة على الكثير من السعرات الحرارية ، مما يزيد من الحاجة للشعور بالشبع في الشخص الذي يتناولها ، مما يترجم إلى مشاكل السمنة.
نختار لك:
أنواع الأطعمة المعلبة
هناك العديد من العلب التي تستخدم في الصناعات الغذائية ومنها ما يلي:
- الأطعمة المعلبة غير القابلة للتلف مثل المربى والمخللات.
- بالإضافة إلى الأطعمة المعلبة التالفة بشكل معتدل ، مثل الخضار والفواكه.
- المواد المحفوظة القابلة للتلف مثل اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان.
مراحل تغليف المواد الغذائية
معالجة المواد
تتم عملية المعالجة من خلال ما يلي:
- اختر الأطعمة الجيدة من خلال بعض الشروط الخاصة.
- تخزين المواد الغذائية داخل المستودعات مما يتطلب تهوية لتخفيف درجة حرارته.
الفرز والنقع والغسيل الأساسي.
من خلاله يتم تصنيف الأطعمة بشكل جيد بهدف التخلص من الثمار التالفة.
في هذه المرحلة يتم نقع الطعام وغسله لإزالة الأتربة والأوساخ ، ويتم ذلك من خلال:
- يُغسل يدويًا إذا كانت العناصر الغذائية منخفضة.
- تحريض على الغسيل عن طريق وضع الطعام في وعاء واسع بالماء والغسيل مع التحريك جيدًا لإزالة الأوساخ والأتربة.
- يتم غسل الرذاذ أيضًا عن طريق وضع الطعام في وعاء ثم رشه من خلال أنابيب ماء مثقبة.
الإسقاط الثاني
- الفرز الثانوي ، حيث يتم إزالة الثمار التالفة.
- التحضير والتجهيز ، حيث يتم سحق بعض الأطعمة.
تقشير الطعام
يوجد العديد من الأنواع المستخدمة في عملية التقشير وهي كالآتي:
قشر باليد
- تتم هذه الطريقة لتقشير بعض الفواكه مثل الخوخ والتفاح.
التقشير بالبخار
- يُطهى الطعام على البخار لفترة من الوقت ، ثم يُرفع عن الموقد ويُصب بالماء البارد.
تنقية
- وهي مصنوعة بفرك الغشاء الخارجي للطعام وإزالته بالماء وكأننا نقشر البطاطس.
تقشير الزيت
- يصنع بوضع الطعام في الزيت الساخن حتى يلين الجلد ، ويستخدم في تقشير الفلفل.
مقشر باللهب
- يصنع بوضع الطعام على اللهب حتى يصبح جلده ناعما مثل تقشير البصل.
وتقشير قلوي
- في ذلك ، يتم وضع الطعام في ماء ساخن لفترة معينة ، ثم يتم وضعه في محلول من هيدروكسيد الصوديوم.
التعبئة والتغليف
يمر بعدة مراحل وهي:
السلق
- يتم استخدامه لتعقيم الطعام من الجراثيم والأوساخ.
- يتم صنعه بوضع الطعام في الماء الساخن على النار حتى ينضج.
التعبئة والتغليف
- يتم ذلك عن طريق وضع الطعام في صناديق التعبئة ، ويمكن أن يتم التعبئة بشكل كامل أو على شكل أجزاء.
- أو إضافة بعض النكهات أو المواد الحافظة.
تحميل
- ويتم ذلك عن طريق تسخين العلب جيداً بهدف القضاء على الهواء والبكتيريا والجراثيم العالقة.
إغلاق
- وهي من أهم المراحل حيث أن العلب مغلقة بإحكام.
المتطلبات القياسية لتغليف المواد الغذائية.
- ليكون خالي من الصدأ.
- يجب أن تكون نظيفة وخالية من التلوث من المواد المعبأة.
- تأكد من عدم إمكانية حذف تاريخ الصلاحية.
- أن تكون خالية من الكتل.
- يجب أن يكون تاريخ الإنتاج والانتهاء واضحين.
- ابتعد عن شراء الباقات التي لا تحمل أي بيانات.
علامات الأطعمة المعلبة الفاسدة
- نهايات العلبة مقعرة.
- وجود صدأ على حواف الصندوق وجدرانه الداخلية.
- الحزم المتضخمة.
- تغير لون الصندوق من الداخل.
- وجود العكارة في.
- وجود التخثر في الحليب المعبأ.
أسباب تلف المعلبات.
- وجود بكتيريا تنتج غاز ثاني أكسيد الكربون أو غاز H2 أثناء نشاطها ، مما يتسبب في انتفاخ العلبة وتغيير نكهة ولون المنتج.
- نمو العفن على مربى الجيلي والمربى ، مما يتسبب في ظهور المنتجات المتعفنة.
- إذا كان هناك أكسجين داخل العبوة ، فسيؤدي ذلك إلى تغيير لون الجزء العلوي من العبوة.
- الإفراط في ملء الحاوية أثناء التصنيع مما يؤدي إلى زيادة الضغط داخل الحاوية مما يؤدي إلى انتفاخها.
- نمو الخمائر التي تعمل على حموضة الطعام مما يسبب تعكر هذه العلب.
- في بعض المناطق الجبلية العالية ، قد يحدث انتفاخ في العلب ، بسبب الضغط الجوي المنخفض في تلك المناطق.
- بعض عيوب التصنيع ، والتي تتمثل في الشفط المفرط للهواء أثناء غلق الحاوية ، مما يؤدي إلى تقعر نهاية الحاوية إلى الداخل.
- عن طريق تخزين الطعام المعلب أو تداوله أو عرضه بشكل غير صحيح.
- وخلافاً لشروط المواصفات القياسية مثل الرطوبة العالية أو الحرارة المرتفعة ، يمكن أن يؤدي إلى تكون الصدأ على العبوات وبالتالي تآكلها.