يمكن لعشاق الطبخ أن يرتكبوا أخطاء عند طهي الطعام من شأنها الإضرار بالصحة ، لذلك قدم بعض خبراء التغذية عددًا من النصائح التي يوصى باتباعها قبل تحضير الطعام وتصحيح بعض المصطلحات الخاصة المتعلقة بهذا الأمر. ومن أهم هذه النصائح:
استخدام الدهون
يمكن تحضير الطعام باستخدام أنواع مختلفة من الدهون مثل زيت الزيتون ، فهو صحي للغاية ولكن إلى حد ما وفقط في بعض الأطعمة لا ينصح بزيت جوز الهند للطبخ في درجات حرارة عالية.
وفقًا لأخصائية التغذية في شيكاغو الدكتورة ماجي ميشيلكزيك ، فإن بعض الزيوت تحترق عند درجة حرارة معينة ، وبمجرد وضعها في درجة حرارة عالية ، فإنها تطلق الدهون وتطلق أبخرة ومواد سامة يمكن أن تضر بالجسم.
تشمل الأطعمة المناسبة لارتفاع درجات الحرارة زيت الأفوكادو المكرر وزيت اللوز وزيت الكانولا وزيت بذور العنب وزيت الفول السوداني وزيت عباد الشمس وزيت السمسم. من الأفضل الابتعاد عن زيت فول الصويا وزيت الذرة لاحتوائهما على نسبة عالية من السعرات الحرارية والسكريات الضارة.
تسخين الزيوت الصحية
لا ينبغي تسخينه لاحتوائه على العديد من الفيتامينات والمكونات المعززة للصحة التي تفقد قيمتها أثناء التسخين. ومن الأمثلة على ذلك زيت الزيتون وزيت جوز الهند كما ذكرنا سابقاً ، ويجب استخدام ملعقتين فقط من هذه الزيوت في الطهي ، حيث أن استخدام كمية كبيرة منها ضار جداً بالصحة. هذه الزيوت مناسبة أكثر للاستخدام في الأطعمة الباردة مثل السلطات أو تضاف إلى الأطعمة التي تم طهيها بالفعل وإزالتها من الحرارة ، ويستخدم زيت بذور العنب أو زيت عباد الشمس في عملية القلي.
اقلي الأطعمة الصحية
قد يكون مذاق الطعام المقلي أفضل من الطعام المشوي ويحبّه الكثير من الناس ، لكنه في الواقع ضار للغاية. في عملية القلي ، يتم تحويل الأطعمة الصحية مثل الخضار واللحوم وأحيانًا الفواكه إلى أطعمة ضارة ، خاصةً إذا كان القلي أسلوب حياة يتم اتباعه دائمًا.
تؤكد جانيت كيمزال ، أخصائية التغذية بجامعة مونتكلير في أمريكا ، أن تناول الأطعمة المقلية بكميات كبيرة ولفترة طويلة يؤدي إلى العديد من الأمراض ، أخطرها أمراض القلب والسكري.
وإذا كنت مهووسًا بالطعام المقلي ، فإن الحل هو استخدام مقلاة كهربائية عميقة لا تحتاج إلى الكثير من الزيت ، حتى تتمكن من الاستمتاع بالطعم المقلي والبقاء بصحة جيدة في نفس الوقت.
طعام محترق
يستمتع الكثير من الناس بمذاق اللحوم المشوية بشكل مفرط والتي يمكن أن تصل إلى حد التفحم ، لكن هذه اللحوم المتفحمة تحتوي على مواد خطرة تصل إلى حد السمية. يحذر كريستيان كوبر ، اختصاصي التغذية في جامعة بيس بالولايات المتحدة الأمريكية ، من أن اللحوم المحروقة تحتوي على الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات و HCAs ، وهي ضارة بالحمض النووي البشري وترتبط بالسرطان. ينصح كوبر بعدم تعريض اللحم لدرجات حرارة عالية عند الخبز ، وقلبه من حين لآخر على كلا الجانبين وعدم أكل القطع المحترقة.
استخدام أدوات المطبخ الخاطئة
يحذر راؤول سيرانو ، خبير الطب الوظيفي من فلوريدا ، من أنه عندما يتعلق الأمر بالتسمم الغذائي ، فإن الجاني الرئيسي هو أواني الطهي غير اللاصقة. وأضاف أن أواني الطهي المصنوعة من مادة التفلون ، مثل أواني الكيك والبيتزا وغيرها ، تحتوي على مادة صناعية تسمى PFOA أو C8.
وجدت بعض الدراسات التي أجريت في الوكالة الدولية لأبحاث السرطان علاقة بين هذه المادة والسرطان والعقم واختلال وظائف الكبد. يوصي Serrano باستخدام بدائل مثل أواني الحديد الزهر أو الزجاج أو السيراميك أو الفولاذ المقاوم للصدأ عند الطهي.
أكل العجين
يميل بعض الناس إلى تذوق العجين عند خبز الفطائر ، لكن خبراء التغذية في Egg Right نصحوا بعدم تناول عجينة الفطائر التي تحتوي على البيض النيء لاحتوائها على السالمونيلا والبكتيريا الضارة الأخرى التي تسبب التسمم.
تنظيف اليد
من الأخطاء الشائعة التي يرتكبها بعض الأشخاص عند الطهي هو مسح أيديهم بمنشفة وعدم غسلها بالماء والصابون مما يشكل خطراً صحياً كبيراً. تنتقل العديد من البكتيريا إلى اليدين أثناء عملية الطهي ، خاصة عند التعامل مع اللحوم النيئة أو الدواجن ، لذا فإن غسل يديك بالماء والصابون لمدة 20 ثانية على الأقل أمر ضروري للبقاء بصحة جيدة.
الإفصاح عن صلاحية الغذاء
تذوق الطعام المشكوك في صحته من أخطر الأسباب التي يمكن أن تؤدي إلى التسمم. تحتوي العديد من الأطعمة التي يتم طهيها لعدة أيام على بكتيريا غير مرئية ، لذلك لا يجب أن تتذوقها ، ولكن يمكنك معرفة قوتها عن طريق شمها واكتشاف شكلها ولونها.